【炸鱼块的正确方法】

【主料】：鲜鱼1条

【配料】：生姜、鸡蛋、葱1根

【调料】：料酒、水、食用油、食盐适量

【开始制作】

第一步：先去除鱼鳞并把鱼杀好，去除鱼内脏和鱼肚内黑膜，洗净控干水分，再用刀剁开鱼头，把整个鱼身全部剁成鱼块，装入大碗内，生姜切末加入，再加入食盐1小勺、料酒1勺，抓匀至鱼块完全涂上调料，用保鲜膜封碗，腌制30分钟。

第二步：腌制同时，再取一碗，加入面粉200g、鸡蛋1个，用筷子搅匀，同时加入少许食用油，搅匀至粘稠，成面糊即可，然后待鱼块腌制结束时，用筷子夹出腌好的鱼块放入面糊中翻转几下让其均匀裹上面糊，重复步骤至所有鱼块都裹好面糊。

第三步：起锅烧油，油温5成热时，下入裹好的鱼块，用筷子不停翻转鱼块避免鱼块粘连或粘锅，炸至鱼块表面呈金黄色时即可出锅装盘。

【出品图】：一道香脆可口、外酥里嫩、美味下饭的炸鱼块就做好了，看着是不是很有食欲呢？

【内容总结】

1、为什么炸鱼块之前要先腌制？

因为炸鱼块不先腌制的话，炸出来后很难再进行调味，所以必须先腌制入味才可以进行油炸。

2、为什么炸鱼块腌制完了还要裹面糊？（多加这一步）

很多人都知道炸鱼块要先腌制，但是却都没有去挂面糊这一步，所以导致鱼块直接接触油进行油炸，这样炸虽然也可以炸好鱼块，但是鱼块很容易被炸黑，吃着发苦，而且这样炸的鱼块吃着鱼肉也比较老，而裹上面糊再炸，不但可以让炸鱼块时不容易炸黑，而且炸好的鱼肉吃着也会更加鲜嫩。

3、为什么调面糊加的是食用油而不是水？

调面糊用水的话，鱼块炸的过程中容易因为水分过快炸干而把鱼肉炸老，而如果用食用油鱼肉相反不但不容易被炸老，而且鱼肉炸好以后吃着还会更香。