香辣牛肉卤完放冷藏还是冷冻

用料

• 牛腱子肉 400克
• 卤药 一把
• 八角 3个
• 桂皮 2段
• 香叶 5片
• 盐 2茶匙
• 生抽 6汤匙
• 耗油 2汤匙
• 胡椒粉 一茶匙
• 料酒 1汤匙
• 辣椒油 2汤匙
• 芝麻油 2汤匙
• 葱 适量
• 姜 一个
• 清水 适量

做法步骤

1、准备牛腱子肉和配料卤药包。

2、先处理牛肉： 买回来的牛肉去掉筋膜洗干净放清水中泡半个小时去血水。生姜放底下，加入一茶匙盐、4汤匙生抽、1茶匙胡椒粉、1汤匙耗油、1汤匙料酒用手拌匀。用手给牛肉做个全身按摩，5分钟时间，使牛肉更入味。并用牙签两面扎孔，腌制30分钟，目的也是使牛肉更入味。

3、汤锅加适当清水，一般没过牛肉为宜，再把牛肉连同腌制的汤汁一起倒入锅里。

4、卤药连同配料一起清洗干净。我买的是卤药包，里面的配料包括：陈皮、白果、香叶、桂皮、八角、山楂、西洋参片、党参，草果、香草、小茴香。没有卤药包的话可以直接去药店配噢～

5、一起倒入锅里，大火烧开转小火加盖焖煮。撇去浮沫继续焖煮。

6、煮到能用筷子插进去为宜，不要太烂，否则切块的时候容易散而不成形。将牛肉浸泡到汤里自然放凉，凉后用漏网过滤掉锅里的卤药渣，剩下来的汤汁不要浪费了，可以用来做面条做火锅！

7、卤好放凉的牛肉用保鲜膜盖好放冰箱冷藏，这样方便切薄片。再从冰箱拿出来用刀切成薄片，越薄越好！

8、牛肉切成薄片后，调一碗酱汁：2汤匙生抽、1茶匙耗油、2汤匙自制辣椒油将牛肉片拌匀放一边备用。

9、全部淋在牛肉片上，也可以用筷子慢慢夹起粘上酱汁，这样更好看！千万不要用太大力气去搅拌，容易搅和散了。

10、最后将葱撕成葱卷点缀凹个造型，成品～

小贴士

牛肉用保鲜膜盖好放冰箱冷藏，这样方便切薄片。