炸猪肉丸子怎么调馅好吃？记住4点窍门，肉丸外酥里嫩不发硬

首先看看干炸肉丸子的具体做法：

准备一块有肥有瘦的猪肉，一般用前腿肉最好，这个比例的猪肉做出的肉丸子吃着不腻，如果用五花肉的话，要选瘦一点的，上五花不行太肥腻，也不能用纯瘦肉，有人可能第一次做觉得瘦肉做出来更嫩更好吃，实际上并非如此，越用瘦肉做出来越不好吃，又干又柴，还没什么香味。

再准备一碗葱姜水，这个料需要自己制作，葱姜洗净切丝，放碗里后加温水抓揉几分钟，再稍微泡一会儿，这就是葱姜水了，用它比直接放生姜葱要好很多。

将猪肉的猪皮去掉，冲洗之后切小块，再剁成细腻的肉末，越细腻越好，不要颗粒太大。

肉末放碗内，加食盐、胡椒粉搅拌，搅拌到有黏性即可。

再把葱姜水倒进红薯淀粉内，搅拌化开，正宗的红薯淀粉是颗粒状，不化开的话直接放馅料里不好操作，化开后倒进肉馅内。

搅拌到水分充分吸收，再取一个隔夜馒头，把外皮去掉，馒头捏碎后再搓一搓，做出馒头碎后放进肉馅内，少量多次加入，一直搅拌到粘稠即可。

锅内加油，油要多，烧热到五成热的时候调中小火，用手挤出丸子放进锅内，记得用勺子刮一下就取下来了。

炸到定型后勤拨动，炸成金黄色捞出，这样干炸丸子就做好了，这种方法做的丸子特别适合直接吃，非常酥脆，味道也香喷喷，卖相好没黑点。

做干炸肉丸子，牢记4点窍门：

一，猪肉要选对，用前腿肉最好，比例是三肥七瘦，不能用瘦肉，不能肥肉太多，这是肉丸子吃起来不腻的重要条件。

二，调馅的时候，不要只加调味料，还要加一样葱姜水，这个料不仅可以去腥增香，还可以增嫩，而且葱姜水放进去后不用再放葱花了，就可以避免肉丸子炸出来有黑点不好看，这样做属于三全其美。

三，调馅的时候，不要加面粉，而是要加红薯淀粉和馒头渣，这两个料加进去，容易做出酥脆的口感，如果加面粉的话，肉丸子会硬不好吃。

四，调馅的时候，不要放生抽等有色的调味料，不然炸出的丸子不好看，而且容易糊化影响口感。