芒果的分类和食用方法

品种

小台农 ： 个头儿小巧，圆润可爱，皮儿薄肉厚，核也不大。入口即化很软糯。

鹰嘴芒： 椭圆形偏长，果形饱满，一头像鹰嘴一样尖尖的。皮薄核小，果肉肥厚，香甜多汁。

泰国水仙芒：形状比较细长，细闻有淡淡的水仙花香味。果肉甜中带酸。

澳芒：果皮为红黄渐变，果形浑圆，有浓浓芒果香~果肉汁儿多，纤维少。

凯特芒：椭圆或倒卵形，个头儿很大，果皮是红绿色。外层果肉甜，靠近果核的部分有点酸，很有个性~

如何挑选

大小：不大不小，体型适中。

颜色：果皮颜色较深，且鲜艳。

外形：圆润饱满。

黑点：果皮上有少量黑点是正常哒，但是黑点太多了就不太好了。

香味：好芒果都有浓浓芒果香哦。

重量：大小相同的情况下，选重一点的，水分多，好吃~

果蒂：轻轻摁一下，硬实又不失弹性的比较好。

如何保存

1. 芒果是热带水果，比较怕冷，不熟的芒果最好用纸挨个包起来，有果蒂的一端（一定要保持果蒂干燥完整哦）朝下，倒立着放在纸盒里，然后再放到阴凉避光通风处。

2. 如果芒果收到的时候还比较硬，但是又着急吃，可以把它和成熟的苹果或者香蕉放在一起，帮助芒果成熟。

3.今天公众号发这篇文章时，有网友给我留言：说卖芒果的曾经告诉她，生芒果不能放冰箱，大家就按第一条保存就可以；但是熟了的芒果，如果吃不了，是可以放冰箱的，但是要注意检查芒果身上有没有冻出黑点，且尽快吃掉哦。

芒果去皮大法

方法一：

1、芒果洗干净后，用刀贴着芒果核（大概在芒果的1/3处）切下去，将芒果一分为二；

2、再拿起带着核儿的一半儿，同样紧贴着芒果核，将核切下；

3、在去掉核的果肉上，斜着切菱形的网格状，要将果肉切到果皮处，但不要切断；

4、用手拿起芒果，两个大拇指按住芒果的边缘，其余的手指托住芒果底部往上一顶，果肉就翻出来了；

5、翻出来的果肉可以下嘴啃着吃，如果你觉得不雅，或者要做沙拉，可以用水果刀或者边缘薄的勺子从一侧把果肉削下来。

方法二：

1.将芒果沿核切成三片。

2.没有核的两片，取一片放在手掌，沿玻璃杯向下滑，果肉和果皮就分离啦。

芒果二问

一问：有的芒果果皮皱巴巴的，是不是不新鲜了？

答：芒果水分慢慢蒸发，果皮就会变得皱巴巴的，但是水分蒸发后糖分还在，所以虽然不那么好看了，但是会更甜哟~

二问：吃芒果为什么会过敏？

答：芒果的汁水中含有醛酸，这种物质会对皮肤粘膜产生刺激作用，所以就会像过敏了一样又红又痒。

如何避免：可以切成块小口吃，吃完及时漱口、洗手；也可以直接榨成汁儿用吸管喝~

这样吃

杨枝甘露

原料：芒果2个 柚子1/8个

调料：椰浆2汤匙（30ml） 淡奶2汤匙（30ml） 冰糖3茶匙（15克） 水100ml

做法：

1) 芒果洗净后，顺着果核的两侧切成两半（点击这里查看芒果切花纹的方法），用刀尖部分沿着果皮把果肉取出，切成条状。

2) 取一只小汤锅，加入水和冰糖，用小火熬成冰糖水后晾凉。

3) 柚子去皮，剥成小粒。

4) 把切好的芒果条放入搅拌机中，加入晾凉的冰糖水（1/2的量），打成稍微浓稠的糊状。

5) 在打好的芒果糊里，加入椰浆，淡奶，剥好的柚子粒和剩余的一半冰糖水，搅拌均匀放入冰箱冷藏即可。

超级啰嗦：

**小芒果比较甜，大芒果果肉较多但是偏酸，根据自己的喜好调节冰糖水的用量。

**柚子可以选择西柚，颜色偏红，漂亮，但味道偏苦。普通柚子，则比较甜，就是颜色是黄色的，不如西柚漂亮。

**不建议用牛奶等替代椰浆和淡奶，否则味道和口感会完全不同。

**最重要的一点，一定要冰箱冷藏1个小时以后再吃，口感特别好。

**柚子要记得剥成小粒用，别放一大块儿进去啊。

三色水果巧克力慕斯

抹茶慕斯原料：奶油奶酪(cream cheese)50克 细砂糖15克 抹茶粉8克 吉利丁半片 牛奶30ml 鲜奶油30克

芒果慕斯原料：芒果泥50克 柠檬汁3滴 吉利丁半片 牛奶20ml 朗姆酒1ml 鲜奶油30克

白巧克力慕斯原料：白巧克力20克 吉利丁半片 牛奶30ml 鲜奶油50克

装饰原料：白巧克力碎屑少量，糖粉少量

份量：3瓶（约直径6高10cm的小瓶）

制作抹茶慕斯的方法：

1）将奶油奶酪放在室温软化后，加入细砂糖搅拌均匀，加入抹茶粉搅拌均匀。

2）将用冷水浸泡软的吉利丁片，加到热牛奶中拌匀，然后将牛奶溶液倒入抹茶乳酪糊中搅匀，加入鲜奶油搅匀，抹茶慕斯就做好了。

3）将抹茶慕斯装入裱花袋中，裱花袋剪一个小口，把抹茶慕斯挤入瓶中约1/3处，然后轻震几下使其平整并去除气泡，放冰箱冷藏室或冷冻室至凝固。

制作芒果慕斯的方法：

4）芒果去皮取果肉，过筛磨成细腻的芒果泥，加入柠檬汁拌匀。

5）将用冷水浸泡软的吉利丁片，加入热牛奶中拌匀，将牛奶倒入芒果泥中搅匀，然后加入朗姆酒搅匀，加鲜奶油搅匀，芒果慕斯就做好了。

6) 将芒果慕斯挤入到凝固的抹茶慕斯上，继续放冰箱冷藏或冷冻至凝固。

制作白巧克力慕斯的方法：

7) 将白巧克力切碎放入碗中，隔热水融化。用冷水浸泡软的吉利丁片，加入热牛奶中拌匀，并将牛奶溶液倒入白巧克力中搅匀，加入鲜奶油搅匀，白巧克力慕斯就做好了。

8) 把白巧克力慕斯挤到芒果慕斯上，继续放入冷藏或冷冻室至凝固，整体凝固后，装饰上白巧克力碎和糖粉即可食用。

超级啰嗦：

**奶油奶酪（cream cheese）和奶油，在大型超市的奶制品冷藏柜里有售，不可以用其他片状奶酪替代。

**吉利丁片，是使慕斯凝固的必不可少的原料，在烘焙专卖店都可以买到。

**我使用的利丁片为5克一片，市面上还有其他规格的，购买时请注意一下。吉利丁片需要先用冷水泡软以后，再加入到热的牛奶中溶化。

**做三种颜色的慕斯稍微麻烦一点，如果你想方便，只做一样时间就短多啦。但是也没这么好看哦。

**这三种慕斯的糊需要全部装到裱花袋中，再挤入瓶中。如果直接倾倒的话，容易弄得瓶里瓶外到处都是。挤的时候袋口要放的矮一些，不要拿的太高，这样挤出的慕斯糊会更平整。慕斯糊越稀，袋口就要剪的越小，以免流量过大难以控制。

**一层慕斯凝固以后，才可以再放入另一层。放入冷藏室或冷冻室均可，冷冻室需要的时间更短。

**要选择成熟的芒果来做芒果慕斯，味道会更好，芒果内含有一些纤维，过筛后可以使其更细滑。

**由于芒果和白巧克力本身的甜味已经足够，所以这两种慕斯没有另外添加砂糖。

芒果香奶冰淇淋

原料：芒果泥200克，牛奶50克，鸡蛋3个（大号），细砂糖100克，牛奶250克，鲜奶油250克

份量：1L的保鲜盒，约1盒

做法：

1）将芒果去皮，去核打碎成果泥，然后在芒果泥中加入50克牛奶拌匀。

2）把鸡蛋和细砂糖混合后搅打均匀，将牛奶慢慢倒入并搅匀。

3）倒入小锅中，以最小火加热，期间需要用勺子不停的搅拌，直到加热至酸奶般粘稠的感觉，关火，把锅具放入凉水中使蛋奶糊降至常温备用。

4）将鲜奶油搅打至6-7发的状态，把冷却后的蛋奶糊倒入鲜奶油中，用橡皮刮刀拌匀，然后将之前拌好的芒果泥加入，搅拌至顺滑均匀的状态。

5）搅匀后，倒入保鲜盒内，放入冰箱冷冻保存。注意哦，一定每隔1小时取出用电动打蛋器或手动打蛋器搅拌1分钟， 每次搅拌完立刻放回冰箱冷冻室保存。这样的动作，共重复4---5次，食用前放置在冷藏室回温半小时，口感会更好。

超级啰嗦：

**其实这个是我之前发过的，南瓜冰淇淋的做法，这次我把里面的南瓜换成芒果重写了一下文字，大家可以试试看，很简单的哦。

**制作蛋奶糊的火候一定要用最最小火，大火会迅速使其中的鸡蛋变熟，这样就做不成蛋奶糊了。

**6-7分发的鲜奶油虽然粘稠，但是还具有流动性。将打蛋器拎起检查，上面会有奶油缓慢的自然下落。

**每隔1小时，可以将冰淇淋糊倒入搅拌盆内，用电动打蛋器或手动打蛋器搅拌几下再放回盒子，目的是为了防止它产生很多冰碴。

**长时间冷冻会使冰淇淋变得很硬，所以食用之前回温一下口感会更好。

**可以使用等量的其他果泥来代替芒果，比如南瓜，榴莲等水分不是太大的水果等。口味都非常好。

牛奶香芒蛋饼

原料：面粉120克 鸡蛋1个 中等大小芒果1个 白糖10克 牛奶80ml

做法：

1）芒果去皮，将果肉切成小丁，放入搅拌机里打碎（如果不好打，可以倒入一点点的牛奶）。

2）把白糖，打散的鸡蛋，芒果泥放入面粉中，用打蛋器边搅拌边一点点的倒入牛奶，使面糊呈可流动状态即可。

3）平底锅烧热后，调成小火，取一勺面糊倒入锅中，一面煎好，呈微黄色时翻面，再煎另一面，两面一共煎2,3分钟左右，面饼大小不同，煎的时间也不同。

4）煎好后，装入盘中，配些水果，淋蜂蜜食用。

超级啰嗦：

**用搅拌机搅打芒果时，如果不易打，就倒入一点点牛奶，但不要太多，能搅动即可。

**牛奶不要一次全部倒入面糊中，边倒边搅拌，要观察面糊的状态，搅拌呈流动的糊就可以了。

**芒果可以换成其他容易榨取果肉的水果，桃子，香蕉，杏，或者蒸熟的南瓜都可以用这个配方来做蛋饼。

**煎饼时，锅中不放油，面糊不要摊的太大，小一点容易熟，也好翻面。记得一定要用小火，一面定型后，再翻面。