教你爆炒猪大肠最正确做法，简单易做又没腥味

所需要的食材：猪大肠400克，蒜米2粒、生姜1小个，青椒2个，适量盐、生抽、蚝油、白糖、料酒、生粉、香油。

猪大肠400克

首先要处理好猪大肠表面的肥油。猪大肠要想没有腥味，就一定要处理干净表面的肥油。把买回来的大肠内壁翻过来，拿掉大肠表面的肥油，这是很重要的一步，一定不能忽略。

拿掉大肠表面的肥油

第二步搓洗干净猪大肠。把猪大肠放到一个大碗里，加入适量盐、生粉、花生油，用手不断的来回搓抓大肠，盐和生粉可以很有效的去除大肠表面的粘液和脏物，花生油可以去掉大肠的腥味，搓抓2分钟左右，过清把大肠清洗干净。再翻炒过大肠内壁，用同样的方法清洗一次，这样大肠就处理得很干净了。

搓洗干净猪大肠

第三步腌制猪大肠。把处理干净的猪大肠改刀切成块片，放入一个大碗里，加入适量食用小苏打、生粉、白糖、料酒搅拌均匀，静置腌制10分钟左右。然后把蒜米生姜切片，青椒切成段备用。

腌制猪大肠

第四步给猪大肠焯水。起锅加入适量的水，水烧沸开后，把腌制过的大肠过清洗干净，倒入沸开的水中焯水3分钟左右，然后捞出来沥干净水分备用。

给猪大肠焯水

第五步爆炒大肠。重新起锅烧油，油热放入切好的蒜米生姜片爆出香味，倒入焯过水的大肠大火爆炒，爆炒2分左右，加入切好的青椒翻炒均匀，加入适量盐、生油、蚝油、料酒调味提鲜，翻炒均匀至收汁即可出锅装盘上桌。

爆炒大肠

这样一道美味家常菜爆炒肥肠就做好了，色泽油亮，香气十足，没有一点腥膻味，是下酒的好菜。

要做这道菜，关键的一步就是要处理干净大肠表面的肠油和杂质，大肠内外都要翻出来用盐、生粉、花生油搓洗干净。如果觉得还有腥味的话，可以多洗一次，这样炒出的大肠味道更好吃。