麻辣烫的配方来了（老师傅绝密配方)

麻辣烫配方

文字配料：牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣酱1斤，白酒50克，醪糟20克，糍粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒面2两，大葱1.3两寸段。

香料配方：白扣5克，草果5克，三奈5克，丁香5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克筚波5克，香茅草8克，八用5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克。

炒制前先把香料剪成2寸长的节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨。

准备2口炒锅，，一个放豆瓣，大葱，生姜，醪糟，白酒，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖，共9样拌匀。

另一口锅加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化，至到油淋完为止，然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下泫粑辣椒，改用小火炒制当油沸腾时，改用小火熬制.15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，

高边淋油边搅择，以免豆居焦化，至到油淋

如用小火熬制，15分钟后加入白洒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制，直到名原料9分干时下泡涨的花椒，炒制5-10分钟即可。