正宗猪肉丸子的简单做法，猪肉肥瘦选择有小窍门

　　用料：

　　猪肉，野菜，马蹄，生姜，料酒，盐，鸡精，水，鸡蛋。

　　做法：

　　买猪肉的时候，让老板帮你清洗一下，放入绞肉机里搅成肉泥。回来直接放入碗中，加生姜末、料酒、盐、鸡精，简单调下味去腥，再打入一颗鸡蛋的蛋清，把猪肉搅拌均匀，先把猪肉腌制一会儿。

　　马蹄洗净，切成碎末，放入一边备用。

　　把野菜放入开水中汆烫一下，捞出，晾凉或者过凉水，然后挤掉水分，把野菜切成碎末。

　　等猪肉馅儿腌制10~15分钟后，往肉馅儿中加入适量的清水，搅拌成湿润且有粘性的肉馅。

　　放入剁好的马蹄碎，搅拌均匀。

　　再倒入切好的野菜碎末，搅拌均匀。

　　锅内烧水，开小火烧水。一只手挤丸子，一只手拿勺子，把丸子舀入锅内，每舀一次丸子，都要把勺子蘸上一层水，这样可以起到防粘的作用。

　　丸子全部下锅后，转火大。加热的同时，猪肉丸子也会被煮出很多浮沫，用勺子将这些浮沫撇掉。

　　等丸子煮到漂浮，锅内浮沫不多后，加盐调味，最后再煮10分钟，就可以出锅了。

　　小贴士：

　　在选择猪肉的时候，尽量挑选有瘦有肥的猪肉，7瘦3肥的最好了，这样做出来的丸子口感好，而且不会柴，也不会腻。

　　很多地方也将马蹄叫荸荠，吃起来清脆可口，带有甜味。往肉馅中加入荸荠，能解除肥肉的油腻。不管是做汤丸子，还是炸丸子，肉馅中加点它，口感会更好。

　　在搅拌肉馅的时候，需要往一个方向搅拌，把它搅拌上劲，这样煮制的时候，肉馅才不会散，口感也会更好。

　　往肉馅中添加的水，也可以改成高汤，味道会更好。