羊蝎子怎么炖 店里的招牌菜

用料

• 羊蝎子 四斤
• 黄豆酱 四两
• 耗油 二两
• 柱候酱 一两
• 白芷 10克
• 良姜 5克
• 桂皮 10克
• 草果 5克
• 花椒 15克
• 小茴香 15克
• 香叶 5克
• 胡椒 3克
• 大料 3克
• 毕波 3克
• 丁香 1克
• 砂仁 3克
• 干姜 5克
• 白酒 少量
• 胡椒粒 一小碗
• 干辣椒 少量
• 花椒 20粒
• 姜 少量
• 葱 少量
• 老抽 少量
• 小米辣 四根
• 咖喱 一小块

做法步骤

1、准备酱料。黄豆酱四两，耗油二两，柱候酱一两，香料粉15克

2、焯水。羊蝎子泡出血水后，放入锅中，加少量白酒，烧开后，打去浮沫，过程约20至30分钟

3、煮羊蝎子。羊蝎子洗净后，放入高压锅，加入8斤清水，白芷一片，良姜一小块儿，胡椒粒一小碗，干辣椒一小碗，20粒花椒，15克盐，上汽后压半小时

4、炒底料。锅中宽油，放葱姜，炸至金黄

5、锅中放四两底料，小火炒香，酱香味出来后加水，煮开后乘出。

6、羊蝎子煮好，乘出。将酱料淋在羊蝎子上

7、加入骨汤

8、加入老抽

9、加入小米辣

10、加入一块咖喱，炖煮二十分钟

11、加入香菜，出锅

小贴士

1，骨汤可以用羊蝎子原汤。 2，打沫要打到汤白才行。 3，鲜羊蝎子更容易熟，如果用的是内蒙古的草地羊，熟制时间更长。

羊蝎子的营养功效

1.壮阳壮腰:强精益气，提高精液质量，增强精子活力。

2.补肾:症状为“寒”，腰酸、四肢发冷、畏寒，水肿的肾阳虚。症状为“热”，主要有腰酸、燥热、盗汗、虚汗、头晕、耳鸣等的肾阴虚。

3.养颜护肤:增强皮肤张力、消除皱纹的功效。

4.养阴补虚:补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。

5.补钙

羊蝎子有“补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松，中年食之，能养颜美容，少年食之，能健脑增高，并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。