人间有味是清欢——怎么熬白米粥 丨附熬粥秘诀

人间清欢，不过白粥一碗

如果把生活比喻成烹煮；

你想要熬成什么样呢？

是燕翅参盏？

还是白粥一碗？

要我选，我选白粥一碗；

不为别的；

只因过犹不及，清欢易得。

一粥盈百虚

吃食物之味是食其形也，吃食物之精气才是摄补。老话说，药补不如食补，食补不若神补。熬得烂烂的白粥，就是形神具备的食物。（注意：不是随便煮的米粥都可摄补，尤其是有的粥铺是拿剩米饭熬的粥，并不具备滋补效果）。还记得清宫剧里，太医给开的方子是与糜粥同服，糜粥就是熬得烂烂的粥。炖煮得足够久，米精华释放在米汤里，人的脾胃便可省力直接吸收，故而养胃气的第一味好物就是糜粥。本草纲目记载：“唯此谷的天地中和之气，同造化生育之功，故非他无可比”。谷说的就是白米。

保留了胚芽的大米

辩证地看待事物是高中政治课的思维基础，对于食物也应该如此。关于白米只是碳水的说辞，成分上来说并没有错，但是单纯地认为白米只是碳水那就是错了。清代医学家王士雄在《随息居饮食谱》中记载，如是平常百姓家，患上虚证，可用久熬的米粥上层的米油汤来替代人参汤服用，每每有奇效。

慢炖至米油出

有道是虚不受补，久虚之人不可用猛补之物，亦如一个国家百废待兴，哪哪都需要振兴，这个时候要从哪里下手整治呢？当然是清肃朝廷，所谓源清则流清，龙头起，百业兴。人的脾胃就是那个龙头，是人体后天的总枢纽。让脾胃先好起来，才能吸收营养输送到身体其他处。此时此刻，就得请出白粥，这个平平无奇的小食材。

一碗黏黏香浓

要想白粥好，好米少不了

人说三岁看到老，小孩子的性格在小时候就决定了。其实稻子何尝不是，人一生，稻一年。稻子成苗的两周时间，其实也决定了稻子的一生。它是育种移栽到耕翻田再加上重肥，那么这样的稻子，长大后就较容易倒伏。如果是泡水淤泥田，那么在这里生长的稻子就容易烂根。再有生活在气候多阴雨少阳光的盆地地域，稻子就容易得白穗病。环境地域气候不仅影响人，也影响稻子。

所以要选择在健康肥沃的土地上生长的稻子，才能够出产好品质的米。而好吃就，则需要气候的配合；北方米享誉内外，依托的就是地理优势，日照长，雨季短；但其实扬州作为温带季风气候的过渡区，也是日照长且雨季短，生长期可以延续到深秋，风味物质的转化更充分，故而好吃。

11月的扬州依然阳光灿烂

白粥熬制小秘诀

浓浓黏黏的粥，才是白粥的正确打开方式。可是快节奏的当下，我们能有2小时去慢炖一锅粥呢？别急，这样做，快速煮黏一锅粥。门道就是大米淘洗好后，用保鲜膜分好一次的量后放入冰箱冷冻上，等需要熬粥的时候，拿出一份放入电饭煲内正常烹煮即可。就这么简单，可以得到一份香浓软烂的白粥啦！最上层的米油请留给老人或者小宝宝，那就是米精华，润燥又温补，也是养颜的良方！每天吃一点米油，坚持下去，皮肤充盈气色红润，只因这米油，又名平民人参汤，补气良方也。