蝶豆花毛巾卷

帮友们大家好，我是帮主阿涛。

今天咱爸妈要回老家了，前一晚萌萌哭得一塌糊涂。本来睡前还没什么的，躺下没多久就开始哭，然后爬起来画了一幅画，画的是爷爷奶奶抱着两个小娃娃在手中的样子，她把画悄悄塞入爷爷奶奶的行李箱后，又爬回床上，啜泣了好久才睡着。

其实我挺羡慕萌萌的，爷爷奶奶来的时候她笑得最开心，爷爷奶奶回去的时候她哭得最伤心，可以随着自己的情绪哭和笑是多么美好的一件事啊，而成年人开心要克制、悲伤也要克制，遇到不想笑的事还得强颜欢笑，不想哭的事却必须假装难过。

我希望孩子们可以永远保持真挚，也希望自己有一天能够卸下面具回归童真，或许这很难，但心怀希望生活便永远值得期待。

材料

份量：2条

饼皮：

蝶豆花干 10g

牛奶 230g

鸡蛋 2个

低筋面粉 55g

细砂糖 20g

色拉油 15g

奶油馅：

淡奶油 300g

细砂糖 30g

奥利奥碎 适量

过程

1、230g牛奶加10g蝶豆花干，将牛奶煮沸后立刻关火，盖盖闷10分钟。

2、2个鸡蛋加20g细砂糖搅打均匀。

3、加15g色拉油搅拌至乳化。

4、过筛加入55g低筋面粉。

5、搅拌至顺滑无颗粒状。

6、将蝶豆花牛奶过滤进面糊中。注意此时牛奶的温度不要超过50℃，如果温度较高就等等放凉再进行这一步。

7、搅拌均匀。

8、最后过滤一次，然后封保鲜膜静置半小时。

9、小火加热平底不沾锅（20*20方形），注意检查温度，当锅底温度达到120℃时。

10、先将面糊搅匀，避免沉底导致不均。舀一勺面糊（80-100g左右）倒入平底锅内，迅速摇晃平底锅让面糊均匀摊开。

11、当饼皮开始鼓起气泡代表熟透，将平底锅离火。

12、从边缘掀起揭走饼皮，然后摊凉待用。重复上述步骤，一共可以煎4-5张饼皮。

13、300g充分冷藏过的淡奶油加30g细砂糖。

14、用电动打蛋器低速打发。如果夏天操作，室内一定要开空调，并且坐冰水打发。

15、当奶油霜至8分发，即有清晰纹路，无流动性，有堆积感，充满光泽的状态。

16、桌面垫一张50厘米长的油纸，在油纸上将两张饼皮首尾衔接摆放，衔接处至少要有3厘米重叠，否则容易分离或露馅。

17、将奶油涂抹在饼皮上，四周略薄一些。注意配方是两条毛巾卷的，所以奶油只用一半。如果你只想做一条毛巾卷，那么整个配方都是除以二即可。

18、将两边向内折起一点，中间奶油撒一些奥利奥碎。

19、小心将毛巾卷卷起。

20、最后用油纸包住毛巾卷，直尺抵住底部将毛巾卷收紧一点，送入冰箱冷藏半个小时以上。

21、取出毛巾卷，刀稍微加热一下就可以切件了。

22、漂亮的蝶豆花奥利奥毛巾卷就做好了。

TIPS

1、我用千层蛋糕的平底不沾锅可以做吗？

可以，但是！由于饼皮是圆形，可能需要3张饼皮首尾衔接来卷制。

2、我用平底不沾炒锅做可以吗？

可以，但是！非烘焙专用的平底锅，底部会有微小程度的凸起，不是纯平的，这会导致面糊厚薄不均匀。

3、我没有测温枪测量平底锅温度可以做吗？

可以，但是！这对经验要求非常高，如果你没有经验，就要求悟性非常高，并且多准备一份面糊来试做。如果你不想失败把饼皮煎糊，那用测温枪就是最靠谱的办法了。

4、可以用黑枸杞代替蝶豆花吗？

可以，没有但是。黑枸杞也含有丰富的花青素，可以解析出蓝紫色。

5、为什么我做的毛巾卷颜色不一样？

花青素在不同酸碱度下颜色不同，强酸性下显红色、弱酸性和中性显紫色、弱碱性显蓝色、强碱性显绿色甚至黄色。

6、我怕腻，奶油还有其它选择吗？

可以，将部分奶油更换成奶油奶酪、马斯卡彭、酸奶、果酱都行，这样味道层次就更丰富了或者更清爽了。

7、我只想吃不想做怎么办？

我是不敢跟老板说“我不想干活但想要工资”这样的话，但你这样说，表明咱们关系已经很好了，那咱烘焙帮还有几个会做烘焙的帅哥单身呢，你要不要收了？