要做好吃的荞麦面，首先要知道的是纯荞麦面怎么和面

方法一：筷子调和法

（推荐家庭和面使用，用筷子调和可以避免手上沾面粉和水）

1.将面粉倒在干净无水无油的和面盆里，用筷子在面粉中心挖一个小洞。

2.慢慢地将适量的水倒在挖好的小洞里，用筷子从小洞的边缘，把干面粉向小洞的水里扒拉。

3.用筷子将拌入水里的干面粉与水充分的搅拌均匀，形成带有许多干粉的细小面絮。

4.把拌好的面絮放在一边，在另外的干粉处分次慢慢倒入适量的水。

5.用筷子把剩余干面粉与冷清水充分搅拌调和均匀，面盆内形成雪花状带葡萄状面絮。

6.用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起，揉成表面光滑的面团。

方法二：手抄拌法

（推荐饭店操作，适用于制大批量的份额较大的面团）

1.面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小洞，往小洞里倒入适量的清水

2.两手掌心相对，手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘。用手由外向内，由下向上把面粉挑起，挑起的面粉推向中间小洞的水里。

3.用手在小洞位置抄拌，把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀，形成雪花状带葡萄形的面絮。

4.在剩余干面粉上扎个小洞，分次倒入适量的清水。

5.重复第2、3步，把所有的干面粉与小洞里的清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮。

6.用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起，揉成表面光滑的面团。