螺蛳粉又香又臭，但这一样配料才是关键，味道的好坏全靠它

螺蛳粉，讨厌的人觉得臭气熏天不敢靠近，喜欢的人则认为那股又香又臭的味道让人爱不释口。

那股臭臭的味道，真是让人爱恨两难，但与使用的粉并没有太大的关系，因为螺蛳粉的粉就是普通的米粉。

臭味的来源是配料里的一包酸笋。

腌制过的竹笋散发出的那股独特的味道，仿佛是毒气，可以让整个房间都变臭，吃的时候一定要开排气扇。

但真正决定这碗螺蛳粉味道的却不是酸笋，也不是作为汤底的螺蛳肉汤。

同样是腌制而成的木耳和豇豆，不仅不臭，还带有一丝酸甜，提升了螺蛳粉的味道，但它依然不是关键。

在这一堆配料中，最不起眼的辣椒油，才是决定这碗螺蛳粉味道的关键。

没有辣椒油的螺蛳粉吃起来十分清淡，加入辣椒油之后，螺蛳粉则变得浓厚而香润，绝对是辣椒爱好者喜欢的味道。

不同品牌的辣椒油也不同，吃起来也有很大的差别。

有的螺蛳粉我们吃过一次绝不会回购，就是因为它的辣椒油无法与螺蛳粉之间达到一种味道的平衡。