清炖羊肉为什么不焯水？羊肉汤又白又香的秘诀是什么？

具体方法：

⒈将羊肉切块，放入清水中浸泡2个小时以上去除血水，中途换水几次。

⒉泡过的羊肉放入锅中，加足量凉水没过羊肉，放入姜片、葱节、花椒和料酒（目的去腥），中小火烧开，撇去浮沫，继续煮2分钟左右，直到肉质收紧、肉中不再有血水排出。

⒊将羊肉捞出，用凉水冲洗干净即可进行炖制了。

羊肉汤怎么炖得又白又香？

⒈选择新鲜的带骨羊肉（含筒子骨更好），保留部分油脂（羊肉汤浓白的关键材料）。

⒉将羊肉斩成块放入盆中，加清水浸泡1~2小时目的除去血水，期间换水几次（去腥）。

⒊把羊肉放入锅中，加清水、姜片、葱段和适量料酒，大火烧开撇去浮沫，转中火绰透捞出洗净（进一步去腥）。

⒋羊肉下锅，加足量清水、姜片和葱段，大火烧开，撇去浮沫，转小火炖约1个半小时。

⒌再次开大火使汤汁翻腾，持续5~10分钟（羊肉汤浓白的关键步骤）。

⒍再根据个人口味加入冬瓜、白萝卜等，适量盐调味，炖煮20分钟。最后加入香菜，青蒜末。

一锅又白又香的羊肉汤即成。