煮红豆沙时不能放的2种料

1、不能放碱

煮红豆沙时，为了让红豆快速煮熟起沙，有人会选择加碱。殊不知，碱会破坏红豆中的维生素，尤其是在加热的条件下，长时间的熬煮会把维生素几乎完全破坏掉。如果您不小心加多了碱，红豆沙还会有一种难闻的怪味和苦味。因此，无论从营养角度还是口感上说，煮红豆沙时不要放碱。

2、不能放赤砂糖

煮红豆沙需要的食材很简单，红豆和糖。糖的选择也有讲究，红豆沙之所以有很高的营养价值，尤其适合怕冷和气色不好的女性，我们要加的是红糖。粉末状的赤砂糖只是工业化制作白砂糖剩下的糖渣，只有红糖中含有的营养成分才能帮我们恢复气色，别不懂！包装上标着“红糖”的不一定就是，玄机就在配料表里：配料标注是“甘蔗”的才对！

煮红豆沙的4个小窍门

要想煮出来的红豆沙不发苦不夹生，除了切记“2不放”，还有4个小窍门需要注意，只有掌握好这些窍门，红豆沙才会清香软糯，甜而不腻更好吃。

1、很多人在煮红豆沙的时候，将红豆放到锅中直接煮，这会直接影响红豆沙的口感。在煮制前，咱们应该加上浸泡这一步。正确的做法是：先把红豆清洗干净，倒入干净无油的容器中，加入足量的清水没过红豆，浸泡3小时以上。经过浸泡，红豆吸收了足够的水分，更容易煮得软糯，入口即化，清香不苦涩，无豆腥味，更不会出现红豆夹生的情况。泡红豆的水温不要太烫，冬天气温低，用稍微温一些的水就可以。

2、煮红豆沙想要不糊锅、不夹生，还要把握好加水量。红豆泡好后，用清水再冲洗一下。倒入电饭煲中，加入适量的清水，选择精煮饭程序煮制。很多小伙伴煮出的红豆沙口感发苦，那有可能是加水量不合理糊锅了。经过反复测试，我总结出了加水量的窍门：水要没过红豆3厘米左右，差不多一个半指节的高度。另外，中途可以打开盖子看一下，以防水煮干了红豆发苦。

3、煮红豆沙时，如果一开始就加入了糖，难怪煮出的红豆不开花不起沙，口感也不好。这是因为，红豆在煮制的过程中吸收了糖分，会更难煮熟，所以糖要后放，这样红豆沙才容易煮得软糯起沙。正确方法应该是在临近程序结束前15分钟加入红糖。翻动一下，利用锅中的温度使其融化。

4、俗话说：要想甜，就要加点盐。红豆沙煮好后，别忘记这个小技巧。当水分收干，用手轻轻一碾，红豆就成沙了，此时加入少许的盐拌匀，会让红豆更香甜。以200克的红豆为例，做出的红豆沙加1克的盐就可以了。如果喜欢口感更加细腻的话，可以用搅拌机搅打一下，如果喜欢有颗粒的口感，用勺轻轻一碾就可以了。

一次可以多煮一些红豆沙，彻底晾凉后分成小份，包上保鲜膜，放冰箱冷冻储存。想吃的时候解冻后加热，和新鲜的同样好吃。

煮红豆沙时，切记“2不放4窍门”，豆沙不发苦不夹生，香甜软糯。只要加对了调味料，再注意了细节，相信您煮出的红豆沙再也不会发苦、夹生了。自己煮的红豆沙没有任何添加剂，吃着放心又健康，无论是直接吃，还是熬粥时加一点，或是做馅料都香甜软糯，非常好吃呀。以上分享给大家制作红豆沙时要牢记的“2不放4窍门”，您学会了吗？抽空也试试看吧！