青椒炒肉丝

食材：青椒、里脊肉、大蒜、生姜

1、青椒改刀切成薄片，里脊肉改刀切成肉丝，然后放入碗中。加适量盐，鸡精，生抽、老抽、红薯粉抓拌均匀，最后来点食用油锁住水分，再次抓匀，防止粘连。切点蒜片和姜片。

2、锅烧热不要放油，将辣椒放入锅中翻炒至断生，加适量的食盐，增加底味。干炒的辣椒吃起来比较香。

3、锅中倒入油，将腌好的肉丝下入锅中快速划散，肉丝炒熟后，下入姜蒜片爆香。将炒好的青椒放入锅中，加适量的生抽，蚝油，鸡精，少许白糖，快速翻炒均匀，青椒肉丝就做好了。

虎皮青椒

食材：辣椒、大蒜

1、做虎皮辣椒首选这种螺丝椒，皮薄肉嫩，口感比较好，清洗干净后控干水分。几瓣大蒜拍扁剁一下，先把辣椒籽取出来，再用刀拍几下，改刀切成长长的小段。

2、油温五成热下入辣椒，用铲子不停地按压，使辣椒受热均匀，最后炒到表皮微微起虎皮就可以了。接着把它盛出备用。

3、另起锅，把蒜末炒出蒜香味，加入一勺老干妈继续炒香。再把炒好的辣椒倒进来继续翻炒均匀。加入适量食盐，鸡精，白糖，生抽，快速的翻炒均匀，虎皮辣椒就可以了。

辣椒炒鸡蛋

食材：辣椒、鸡蛋、生姜、大蒜

1、首先把辣椒去掉辣椒心，切成粗细均匀的细丝，生姜切末，大蒜切末。

2、打四个鸡蛋，加食盐、白胡椒粉、白醋，清水适量，让鸡蛋更嫩，打成鸡蛋液。

3、锅里放油烧热，倒入鸡蛋液，用勺子将鸡蛋推散，然后装盘备用。重新热锅放油，倒入辣椒、姜、蒜末大火翻炒出香味。再倒入鸡蛋翻炒均匀，淋入适量的生抽。继续大火翻炒入味。即可起锅装盘就做好了。

青椒酿肉

食材：青辣椒、猪肉、香葱、干淀粉、鸡蛋、

1、首先准备肉馅300克，、加入葱末和姜末，食盐，十三香，料酒去腥增香，生抽搅拌均匀。有些粘稠的时候，分多次少量加入清水，往一个方向搅匀，打入一个鸡蛋，一勺干淀粉，再次拌匀，静置三分钟。

2、准备青椒清洗干净，去除根蒂，把青椒切成两段，再把肉馅塞进青椒里，把肉丝的两端加上干淀粉，这样炸出的青椒肉馅不容易散开。

3、锅中油温五成热，下入青椒炸至两面定型，表皮起皱，立刻捞出。然后放入葱、蒜、干辣椒和花椒，开小火炒香，再加入适量的清水，老抽，蚝油，白糖，鸡粉，胡椒粉。最后放入青椒炖十分钟，汤汁收浓即可出锅，好吃的青椒酿肉就做好了。

脆皮辣椒

食材：辣椒、鸡蛋、脆炸粉、泡打粉

1、辣椒切成小段，用清水淘洗干净，加入适量食盐，鸡粉，十三香，再打入一个鸡蛋拌匀，再倒入脆炸粉。继续拌匀，使每一个辣椒段都裹满脆炸粉，然后取出抖掉多余的淀粉备用。

2、调一个脆皮糊，盆中倒入适量的脆杂粉。加入少许的泡打粉起酥，用清水化开，调成稠一点的脆皮糊。

3、然后把辣椒放进去，再次的拌匀。让脆皮糊均匀的包裹在辣椒上面，再淋上适量的植物油拌匀。

4、油温五成热时，把辣椒段一个一个地放入锅中，小火慢砸，炸至定型后再翻动，炸到金黄酥脆即可捞出来控油。

腌辣椒

食材：青辣椒、小米椒、美人椒、大蒜、生姜、香菜、大葱、洋葱、八角、桂皮、花椒

1、一般用线椒、小米辣，美人椒搭配辣度适中，吃起来还香，不要去蒂，清洗干净捞起控干水分。

2、调酱汁，锅里倒入半碗油，加生姜片、香菜、葱蒜和洋葱，小火慢熬出香味。全部熬制微黄后，再加八角，桂皮，花椒继续熬出香味。捞起残渣，稍微放凉后，倒入两碗生抽、一碗香醋、半碗老抽，再次煮开，然后彻底放凉。

3、控干水分的辣椒切碎，切好后加适糖搅拌均匀，再加两勺蒜末，腌制20分钟。然后转入密封罐，倒入放凉的酱汁，腌六个小时就可以吃了。