面对琳琅满目的产品，你会选吗？该怎么选呢？市面上常见的淡奶油有：蓝风车、总统、雀巢、安佳，我们将从颜色、质地、气味、打发时间、奶油霜口感几个方面测评，大家可以依照个人喜好和所需标准选择想要的。

动物奶油，也称淡奶油或者是稀奶油，在对全脂牛奶的分离过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。奶油中的脂肪含量一般在35%左右，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间。如果仔细留意看动物奶油的成分表，就会发现它是没有加糖的，所以称之为淡奶油。本次测评使用的动物奶油为市面上常见的品牌。

测评动物性淡奶油品牌

PritchittsMillac（蓝风车）

President（总统）

Nestle（雀巢）

Anchor（安佳）

测评项目

颜色

质地

气味

打发时间

奶油霜口感

淡奶油颜色蓝风车总统雀巢安佳淡黄色米白色白色乳白微黄

淡奶油质地蓝风车总统雀巢安佳较浓稠较浓稠较稀适中

淡奶油气味蓝风车总统雀巢安佳奶香浓郁，油脂味较重。奶香味浓，稍有奶腥味。几乎无奶香味，需很仔细分辨。奶香味淡，类似纯牛奶气味。

打发时间（打发奶油量：各200ml）

蓝风车总统雀巢安佳2分47秒3分08秒3分49秒2分06秒

淡奶油打发体积

蓝风车

★★☆☆☆

总统

★★★☆☆

雀巢

★★★☆☆

安佳

★★★★★

打发体积适中，表面细腻。

打发体积略有增大，表面平滑。

打发体积较大，质地略松软。打发体积有增大，较蓬松。

奶油霜口感蓝风车总统雀巢安佳奶味浓郁，风味醇香，后味发甜

奶味较浓，口感清爽，入口香滑

奶味较淡，口感发粘腻奶味适中，口感清爽。

关于动物性淡奶油

动物淡奶油的用途

打好的奶油用途十分广泛，不仅仅局限于奶油蛋糕装饰，还可以用于蛋糕夹层，也可用奶油做冷冻奶油果杯、水果沙拉、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软。

动物淡奶油如何增强稳定性

因为动物淡奶油是从纯牛奶里提取出来的，动物性淡奶油打发后是入口即化的，所以动物淡奶油不好成型，裱花较容易软塌，但也有相应的措施能使动物淡奶油打发后稳定性增强一些。

措施一：加入糖粉。因为动物淡奶油是不含糖的，在打发的时候在奶油中加入适量的糖粉能增加奶油的稳定性。

措施二：加入奶油稳定剂。如鱼胶粉、吉利丁片，也是平时大家做慕斯必须用到的材料。目前市面上卖的绝大多数动物淡奶油都含有稳定剂（例如卡拉胶），在安全的范围内使用是没有问题的。（安全范围参照我国《食品添加剂卫生使用标准》）

措施三：增加奶油的脂肪含量。奶油的脂肪含量越高，打发的奶油成品稳定性越好，建议可以买脂肪含量相对高的淡奶油，或者加入Mascarpone Cheese马斯卡彭芝士，再进行打发，比例建议在20%~30%。