鸭子炖什么好吃又营养

老鸭冬瓜汤的做法，这是一道汤鲜味美的开胃汤菜，没有怪味，也没有腥味，特别好吃，是一道不错的解腻解暑菜。

天气是越来越热了，整个空气中都让人感觉到很潮湿，闷热。天气酷暑，经常会让人感觉到脾胃受困，没有任何食欲。这个时候可能就需要吃点清淡的，不油腻的来换换口味。而这时，鸭子就成为最适合的了，老鸭汤里面可以放冬瓜一起吃。因为这些食品互相不相克，一起食用不会引起任何不良反应，口感清香鲜美，营养价值高，有清热解毒、利尿消肿、消暑解渴、补血补气、补肾强身、健脾养胃的功效。

制作这道老鸭冬瓜汤，要想好吃，却不容易，因为鸭子腥味很重，用清淡的冬瓜和它一起炖，到底怎么做才能好吃呢？其中的技巧一定要掌握好，只要大家按照我的步骤和方法，做的鸭肉汤鲜味足，而且还不会有腥味，整体的口感丰富，营养更美味，下面就和大家介绍具体做法。

——【老鸭冬瓜汤】——

【制作主料】：老鸭子半只、冬瓜1斤

【制作调料】：老姜1大块、香葱3-4棵、白酒2大勺、盐1勺、胡椒粉1勺、鸡精1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把老鸭用火把表皮烧制一下，可以去除鸭子表皮上的绒毛，同时可以去腥增香，然后剁成小块。

【步骤二】：同时把冬瓜去皮洗干净切成块，大小可以根据自己的喜好切，同时把生姜切成片，香葱直接打成结，一小部分切成葱末。

【步骤三】：锅中添水，把鸭肉冷水下锅，放入姜片生姜和葱节，再放入1勺白酒，大火烧开撇去浮沫，煮3分钟把鸭肉的血水炒掉。

【步骤四】：把焯完血水的鸭肉捞出来，用清水冲洗几遍把鸭肉的浮沫和杂质冲洗干净，然后把水分沥干备用。

【步骤五】：取一个砂锅，放入清水，同时放入生姜和葱节，盖盖大火烧开，这里要注意的是水要一次性添加够了。

【步骤五】：重新起锅放入少许油烧热，把鸭肉倒入锅中，用大火把鸭肉的水汽炒出来，同时把鸭肉的油炒出来。

【步骤六】：把鸭肉油炒出，表皮微微变黄后，放入一勺白酒，大火继续翻炒，让白酒挥发掉，白酒挥发可以带着鸭肉的腥味。

【步骤七】：然后把炒好的鸭肉给它倒入烧开水的砂锅中，然后盖盖用小火焖煮1个小时。

【步骤八】：鸭肉炖煮一个小时，基本上炖熟，然后把冬瓜到里边，大火烧开，转小火再炖煮20分钟，把冬瓜炖熟。

【步骤九】：20分钟后冬瓜基本上也熟了，然后调味，放入盐、胡椒粉和鸡精，再放入十几粒枸杞，再炖煮2分钟，让调料和汤汁充分融合。

【步骤十】：把炖好的鸭肉冬瓜汤盛出来，放入汤碗中，撒上香葱末成菜。

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道老鸭冬瓜汤就做好了，这是一道口味清淡，但是味道却非常鲜美的鸭肉做法。可以说冬瓜和鸭肉的搭配可以说是天生的一对，其中有荤又有素，口感变得美味且营养高，这道菜最适合夏天做来吃，可以清热解毒，去湿降噪，天气炎热，大家可以经常做来吃哦！但是要想汤鲜味美，没有腥味，制作的时候一定要注意以下几点。

（1）鸭子最好用火把表皮用火烧制一下，不但可以去除鸭子残留的绒毛，同时可以去腥增香。

（2）鸭肉焯水一定要冷水下锅，焯去血水的鸭子一定要冲洗掉浮沫和杂质。

（3）焯完水的鸭肉一定要下锅煸炒出水汽，将其中的油脂逼出，而且这样炖的汤还可使得汤色变得奶白，整体口感也非常好。

（4）炖鸭肉别太早加盐，这样容易使得鸭肉中的蛋白质凝结，便不容易会将其炖烂，口感会变得不好。

（5）如果你不喜欢太油腻的汤，可以将炖出的油撇掉不要。

以上内容是我和大家分享的老鸭冬瓜汤的做法，希望对大家有所帮助