牛肉怎么炒好吃又嫩简单做法（炒牛肉嫩滑鲜香有诀窍嫩）

牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，

对孩子的生长发育有很大的帮助，寒冬食牛肉可暖胃，是冬季的补益佳品。

牛肉做法也很多，全国各地各有不同，牛肉汤，水煮牛肉，煎牛排，烤牛肉，炒牛肉等等。

去酒店饭馆吃过牛肉的朋友都会发现，酒店饭店大厨炒的牛肉非常软嫩入味，像豆腐一样软，不像

我们自己在家做的又老又柴，吃起来生硬无味，难以下咽。

今天我们就来分享酒店饭店大厨炒牛肉嫩滑不老的秘诀，

喜欢吃牛肉的一定要看看，其实方法很简单，看一遍就会：

第一步：选牛肉一定要选嫩一点的牛肉，这样的牛肉口感更好，首先用刀把牛肉的白色

筋膜去掉。

切牛肉的时候，有经验的大厨也是有技巧的，就是先找到牛肉的纹路，按照牛肉的纹路

把牛肉切成块。

把牛肉切好后，放入盘中，先不要急着腌，加入一些啤酒，加入啤酒不仅能增嫩，

还能去腥增香。

然后用手把牛肉和啤酒抓均匀。抓匀后，腌制5分钟。

5分钟后，把啤酒倒出，打入一个蛋清，加入适量的生粉，用手抓均匀。

切点配菜，把芹菜洗净，切成段。

香菜切段。

切点姜沫。

大蒜切沫。

小米椒切圈。

第二步：起锅烧油，把锅滑 一下，油热后，把牛肉放入。

大火翻炒30秒，炒至5成熟，把它捞出装盘备用。

第三步：另起锅烧油，油热后，放入姜，蒜，辣椒，把它们炒出香味。

炒出香味后，放入芹菜。

把芹菜翻炒一下，然后放入牛肉，加少许白酒，老抽，翻炒半分钟。

最后加入适量的盐，把香菜放入，翻炒均匀后出锅。

这样炒的牛肉不老不柴，香嫩美味，特别下饭。

总结：

1:牛肉好吃一定要选新鲜，嫩一点的牛肉，切的时候要按纹理切断。

2：牛肉先用啤酒腌制一下，然后再加入蛋清，生粉。

3：快速大火翻炒，时间不能太长，太长了牛肉的口感就会变硬变柴，不嫩滑香软了。

饮食小贴士：

牛肉的营养素含量：（每百克）
热量 (125.00千卡) ，蛋白质 (19.90克) ，脂肪 (4.20克) ，碳水化合物 (2.00克) ，胆固醇 (84.00毫克) ，维生素A (7.00微克) ，硫胺素 (0.04毫克) ，核黄素 (0.14毫克) ，尼克酸 (5.60毫克) ，维生素E (0.65毫克) ，钙 (23.00毫克) ，磷 (168.00毫克) ，钾 (216.00毫克) ，钠 (84.20毫克) ，镁 (20.00毫克) ，铁 (3.30毫克) ，锌 (4.73毫克) ，硒 (6.45微克) ，铜 (0.18毫克) ，锰 (0.04毫克)。
牛肉的营养素含量：（每百克）
肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对孩子生长发育有很大的帮助，寒冬食牛肉可暖胃，是冬季补益佳品。

常食用牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨的作用。