正宗回锅肉的做法教程（四川经典名菜回锅肉）

回锅肉，作为川菜中的经典菜品，以其色泽红亮、味道浓郁、肥而不腻而深受人们喜爱。下面，就让我们一起学习正宗回锅肉的制作方法吧！

材料准备

主料：五花肉 500克

辅料：蒜苗 100克、豆瓣酱 2勺、姜 3片、蒜 3瓣、干辣椒 10克、花椒 10粒

调料：生抽 1勺、老抽 1/2勺、料酒 1勺、白糖 1/2勺、盐 适量、鸡精 适量

制作步骤

前期准备：五花肉洗净，放入冷水中煮至七八成熟，捞出晾凉，切成薄片备用。蒜苗切段，姜、蒜切片，干辣椒切段备用。

炒制：锅中倒入适量油，烧热后放入花椒和干辣椒段，小火煸炒出香味。接着加入姜片和蒜片，继续翻炒至香味四溢。

加入豆瓣酱：将豆瓣酱放入锅中，小火炒出红油，使豆瓣酱与油脂充分融合，提升菜品的色泽和味道。

放入五花肉：将切好的五花肉片放入锅中，大火快速翻炒，使肉片均匀裹上豆瓣酱和油脂，炒至肉片微卷、色泽红亮。

调味：加入生抽、老抽、料酒、白糖和盐，继续翻炒均匀，使肉片充分吸收调料的味道。

加入蒜苗：将切好的蒜苗段放入锅中，快速翻炒至蒜苗断生，保持其清脆口感。

出锅：最后加入鸡精提鲜，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士

煮五花肉时，不要煮得太熟，以免切片时容易碎。晾凉后的五花肉切片更容易成型。

豆瓣酱的用量可根据个人口味调整，喜欢辣的可以多放一些。

炒制过程中要控制火候，避免炒糊。大火快炒能保持肉片的鲜嫩口感。

现在，你已经掌握了正宗回锅肉的制作方法。不妨在家中尝试制作一下，让家人和朋友一起品尝这道美味佳肴吧！