凤爪的做法大全（8款鸡爪做法，鲜香脱骨）

〖火爆鸡爪〗

〖食材清单〗∶

鸡爪13个、姜4片、料酒适量、干辣椒1把、大蒜5个、熟芝麻适量、孜然粉适量、辣椒粉适量、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、油盐适量。

〖详细做法〗∶

1、鸡爪清洗干净捡掉指甲，锅中加入适量清水，鸡爪冷水下锅，接着加入料酒2勺和几片姜片，大火煮开撇去浮沫，再煮3-5分钟，捞出过凉水，沥干水分备用；

2、热锅中加入适量的油，加入干辣椒、大蒜片、姜片翻炒几下，炒出香味；

3、加入鸡爪，翻炒一下，老抽1勺、生抽2勺、蚝油1勺，翻炒均匀上色后，加入末过鸡爪的开水；

4、盖上锅盖煮25分钟左右，煮至汤汁变浓稠；

5、最后加少量盐调味，加适量辣椒粉，孜然粉、熟芝麻和小米辣 ，翻炒均匀即可。

〖虎皮鸡爪〗

〖食材清单〗∶

鸡爪10个、葱姜蒜适量、八角3个、香叶2片、桂皮1小段、干辣椒5个。

〖详细做法〗∶

1、鸡爪洗净剪去指甲，盆中倒适量老抽，倒入鸡爪，抓匀上色。平铺晾干，中途反面上色再翻个面；

2、热锅中加入适量油，加热至4成热，筷子冒小泡放入鸡爪，盖上锅盖，中火慢炸10分钟，捞出晾凉再复炸5分钟，炸出虎皮；

3、锅中加入30克色拉油，葱、蒜及香料，煸炒出香味，然后加入1勺豆瓣酱，炒出红油，加半碗清水，加入2勺生抽、1勺蚝油、1勺老抽、少许盐和半勺糖，大火煮开后，盖上锅盖，焖煮3～5分钟，焖煮出香味；

4、最后倒入炸好的鸡爪，加水没过食材的清水，加入2勺料酒，中小火焖煮40分钟，焖至软烂脱骨即可。

〖红烧鸡爪〗

〖食材清单〗∶

鸡爪10个、姜葱适量、八角2个、桂皮1小段、 花椒适量、冰糖适量、2勺生抽、2勺老抽、油盐适量。

〖详细做法〗∶

1、鸡爪剪去指甲，清洗干净，锅中放入凉油 ，加入适量的冰糖，小火炒出糖色，接着加入两颗八角、一小段桂皮、适量花椒，翻炒出香味，加入鸡爪翻炒均匀；

2、加入葱段姜片2勺生抽＋2勺老抽，翻炒均匀，加入开水没过鸡爪，加入适量的盐，盖上盖子，中小火炖煮50分钟，煮至汤汁变浓稠，大火收汁 ，撒上葱花即可。

〖凉拌鸡爪〗

〖食材清单〗∶

鸡爪1斤、料酒2勺、2勺生抽、2勺蚝油、少许盐、1勺辣椒粉、1勺芝麻、1勺香油、洋葱、香菜、姜葱蒜、八角、桂皮、香叶、小米辣

〖详细做法〗∶

1、鸡爪剪去指甲，锅中加入适量清水，鸡爪冷水下锅，加入适量的姜葱和料酒，大火煮开后煮10分钟，捞出洗干净过冷水；

2、鸡爪盆中加入2勺生抽、2勺蚝油、少许盐，抓拌均匀，放入冰箱腌2个半个小时左右；

3、调料汁∶碗中加入1勺辣椒粉、1勺芝麻、1勺香油，锅内多加点油，加入姜蒜、八角、桂皮、香叶、洋葱、香菜炸干捞出香料，将热油浇入碗中做成辣椒油备用；

4、最后将腌好的鸡爪，倒入刚刚做好的辣椒油，加上香菜、蒜沫、小米辣，搅拌匀即可。

〖蒜香鸡爪〗

〖食材清单〗：

鸡爪12个、小米辣6个、大蒜1整颗、生姜3片、罗勒叶2片 。

〖详细做法〗∶

1、鸡爪剪去指甲，清洗干净，冷水下锅加入2勺料酒和3片姜片，焯水10分钟，捞出过凉水洗净备用；

2、锅中加入适量的油，烧热加入蒜末、辣椒、一颗八角、爆炒出香味，放入鸡爪炒匀，在放入三勺生抽，半勺老抽，一勺白糖，翻炒至糖融化；

3、最后放入半碗水，几片罗勒叶，盖盖煮15分钟，大火收汁即可。

〖年糕鸡爪〗

〖食材清单〗∶

鸡爪8个、胡萝卜1根、年糕100克、 葱花适量。

〖详细做法〗∶

1、调料汁∶碗中加入一勺黄豆酱、半勺糖、半勺老抽、一勺蚝油、一勺生抽，搅拌均匀备用；

2 、锅中加入适量清水，冷水下鸡脚、姜片和料酒，大火煮开焯水3分钟，捞出过凉水洗净备用；

3、锅中加入适量的油，下入蒜片、豆瓣酱爆香，放入鸡脚加入酱汁，翻炒均匀加入末过鸡脚的清水，水分煮至一半，倒入胡萝卜继续焖煮，快收汁时倒入年糕焖1～2分钟，撒上芝麻和葱花即可。

〖卤鸡爪〗

〖食材清单〗∶

鸡爪10个、姜葱蒜适量、八角2个、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒1小把、花椒适量、冰糖适量、辣椒面适量、香菜适量、熟芝麻适量。

〖详细做法〗∶

1、鸡爪冷水下锅，加入适量的姜片、蒜子、八角2个、桂皮1小段、花椒1小把、葱段、1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、少许盐、干辣椒、冰糖，大火煮开转中火煮50分钟左右；

2、碗中放入蒜末、小米辣碎、辣椒面，淋上热油，加1勺生抽、1勺蚝油、少许盐和白糖拌匀，倒入鸡爪中，撒上葱花、香菜、熟芝麻，搅拌均匀入味即可。

〖酸辣柠檬鸡爪〗

〖食材清单〗∶

鸡爪10个、柠檬1个、百香果1个、香菜末适量、芝麻适量、小葱适量、姜片适量。

〖详细做法〗∶

1、鸡爪洗净剪去指甲对半切开，锅中加入适量清水，鸡爪冷水下锅，放入葱结和姜片、加一勺料酒，大火煮十分钟捞出，凉水赶紧反复冲洗几遍；

2、鸡爪放入盆中，倒入三勺生抽、两勺蚝油、一勺老抽和三勺陈醋；

3、碗中放入辣椒粉和蒜末，浇上热油拌匀浇到鸡爪上充分抓匀；

4、最后倒入柠檬片、百香果、芝麻和香菜末，抓匀即可开吃！