炸菜角的面怎么和法（传统小吃炸菜角，和面是关键）

炸菜角在北方等地是非常流行的传统小吃，在有些地区也是节日食品。菜角外皮金黄酥软，和面是关键，皮薄馅香，咬一口都是菜。太香了。

食材：韭菜，鸡蛋，面粉，盐，粉丝，食用油，五香粉，生抽，香油，胡椒粉。

做法：

1.准备一碗面粉，慢慢倒入开水一边倒一边先用筷子搅拌成絮状，面絮冷却之后，再用手揉成光滑的面团醒10分钟。（开水烫过的面立刻用手揉的话容易烫伤自己）。醒面的同时我们可以准备馅料。

2.韭菜洗净控干水分切末，泡软的粉丝切段，鸡蛋打碎鸡蛋液搅匀。起锅烧油，油热放入鸡蛋液，成型后炒散盛出放入韭菜粉丝中，再加入香油锁住韭菜水分。搅拌均匀后放胡椒粉，盐，五香粉，生抽搅拌均匀备用。

3.醒好的面团分成12个小剂子，每个小剂子压成扁状。

3.再将每个小剂子擀成饺子皮，每个饺子皮包上韭菜馅对叠后边缘捏紧。

4.起锅多量油。油温8成热，中小火放入菜角炸制一面金黄后。

5.翻面，两面都炸制金黄后用漏勺捞出。

炸好的菜角，凉了也不硬。趁热吃鲜香四溢。一口下去满满都是菜。喜欢的朋友你也可以试试。

厨房小贴士：

1.馅料调味一定要最后调，要放入香油搅拌均匀，锁住韭菜的水分。再放入食盐和其它的调味剂。这样调出来的馅料在炸制的过程中也不会出水。

2.和面要开水烫面这样炸的菜角凉了也不会硬。因烫过的面在和的时候比较粘，在揉面的时候面团上抹上少许食用油就可以了。