为什么进行保鲜有用吗（果蔬保鲜原理）

采收后的果蔬呼吸代谢等一系列生命活动与周围的环境条件密切相关。控制环境条件，采用适合果蔬特性的处理方法，把果蔬呼吸代谢和衰老进程抑制到最低限度，降低腐烂和衰老造成的损耗， 从而达到延长贮藏和货架期，并保持果品的新鲜品质，这是果蔬保鲜的基本原理。

采摘后的果蔬由于脱离了原来的生长环境，不能再从母株和土壤中得到水分和其他物质的供养。为了维持生命所需，它们只好继续分解消耗自身积累的各种养分及水分，并逐渐开始衰老并最终“死亡”。这是果蔬采收后品质不断变化和下降的内在原因。在采收、贮藏、运输等各个环节中，较易受到病原微生物污染则是果蔬腐烂的主要外在原因。

影响采后果蔬呼吸作用的五大因素

乙烯是植物的天然产物。在水果成熟的过程中，会自然地释放出一种气体—－「乙烯」。

利用乙烯来催熟水果并不是新鲜事物，从古埃及到我们的先人都有从烧香产生的乙烯来催熟水果的经验。直到二十世纪初，人们才开始用科学的方法研究乙烯和果实成熟之间的关系，证明乙烯是植物的一种天然产物。

在我们的生活当中，有很多乙烯催熟的应用。将苹果摆在青涩的香蕉旁边可以加快香蕉变黄，就是运用后（苹果释放的）乙烯对香蕉的催熟作用。

1990年，美国科学家Sylvia Blankenship 和Edward Sisler 共同发现了1-甲基环丙烯（1-MCP），Agrefresh在此发明的基础上开发了SMARTFRESH保鲜技术，通过安全稳定的合成植物生长调节剂（1-甲基环丙烯/1-MCP）作用于果实，能够显著抑制乙烯类物质的作用，降低果实的呼吸强度，延迟果实的后熟衰老，达到保鲜的作用。

1-MCP的作用机理

当植物器官进入成熟期，作为成熟激素的乙烯就会产生，并与细胞内部的相关受体相结合，激活一系列与成熟有关的生理生化反应，加快器官的衰老（后熟）和死亡。与乙烯分子结构相似的1-MCP亦可以与这些受体结合，但不会引起与后熟有关的生理生化反应。因此，使用1-甲基环丙烯（1-MCP），通过与水果组织中的乙烯受体的紧密结合从而阻断了乙烯的作用。而一旦乙烯无法发挥作用，则水果的后熟将会延迟，进而达到保鲜的效果。

SMARTFRESH通过与乙烯受体的相互作用,调节果实的呼吸代谢,延缓果实的后熟衰老, 降低果实的呼吸消耗, 达到保鲜的目的。在离开冷链后,果实仍能正常持续的后熟。SMARTFRESH技术能持续保持果实的硬度和新鲜口感直到消费阶段。在SMARTFRESH应用完成后，其作用成分能通过自然降解的过程而消失。

1997年开始，这项创新技术开始对苹果采后进行商业应用试验，2002年开始正式登记并商业销售。至今SMARTFRESH技术已经在全球包括欧盟、美国及中国等五十多个国家登记注册应用于生鲜果蔬及鲜花，成为一项在全球范围内被广泛应用的采后保鲜技术。

入选2022年度美国国家发明家名人堂

2022年科学家Sylvia Blankenship和Ed Sisler 因共同发现 1-甲基环丙烯（1-MCP）而入选2022年度美国国家发明家名人堂。

乙烯是种气体，用起来实在是不方便。乙烯利的发明解决了这个问题，乙烯利是一种优质高效植物生长调节剂， 是一种强酸性有机磷化合物，在弱酸和高温条件下，能释放出乙烯，用于催熟果实，达到提早成熟，方便供应市场、集中采收，增加产量等多种目的。

一般来说，植物生长调节剂对人类不起作用。目前市面上公开销售、使用的植物生长调节剂，如果在法定浓度范围内并合法使用，对人体是无害的。

无论乙烯利是否超标，长期食用的累积效应都不可大意，过量对人体有害，大家一定要通过正规渠道来购买蔬果，如果担心乙稀利超标，可以在食用前用苏打水浸泡去除残留，或者削皮吃。

只要合理使用乙烯利就不会对人体健康产生危害，大家不要相信谣言，更不要去传播谣言。