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牛肉板面汤料制作方法

1022次浏览     发布时间:2022-08-15 13:15:31    

一、板面的汤料怎样做

食材准备:牛肉 半斤、牛油 一斤、鸡油 二两、番茄酱 一两、葱 半棵、姜 一小块、红果 适量、茴香 适量、花椒 适量、八角 适量、香叶 适量、丁香 适量、肉桂 适量、木香 适量;

荜拨 适量、良姜 适量、白蔻 适量、肉蔻 适量、草果 适量、草蔻 适量、白芷 适量、甘草 适量、二荆条 适量、盐 适量、味精 适量、鸡粉 适量、酱油 适量。

1、依个人口味选择辣椒的品种和数量。将其剪去头尾,泡水半小时。这里选择二荆条,香味浓郁,辣度适中。泡辣椒的水不要倒掉!

2、将牛肉切成两公分见方小丁,泡水洗净备用。

3、开大火,放入牛油,待牛油融化三分之一,放入鸡油

牛肉板面汤料制作方法

4、固态油脂全部融化后将其搅拌均匀

5、下入第一碟调料及葱段炸制,小火慢炸,不断搅动

5、炸干后捞出扔掉

6、下入第二碟调料及姜片炸制

7、泡沫较少时改小火下入辣椒炸制

8、三分钟后下牛肉炸制

9、三分钟后再下入番茄酱

10、放入泡辣椒的水

11、改大火烧开,鸡蛋剥皮放入料,锅保持滚开状态,放入适量盐,一汤勺酱油调色,大火煮半个小时左右,出锅前放入鸡粉和味精即可。


二、牛肉板面的卤汤怎么做

牛肉板面卤汤的制作方法如下:

准备材料:葱姜、大料粉、酱油、料酒、盐、五香粉、香叶、肉桂、红辣椒。

一、先将牛肉切块,用水煮去血水。

二、准备好香料。

三、锅中加入油,将葱姜炒香,盛出,留油。

四、将牛肉放入锅中炒香。

五、加入足量的水,加入酱油、盐等调料。

六、加入香料继续煮差不多1.5小时左右就可以了。

扩展资料:

牛肉的营养价值:

牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,有效补充三磷酸腺苷,使训练能坚持得更久。

牛肉含维生素B6。蛋白质需求量越大,饮食中增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。

牛肉含肉毒碱。鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低,牛肉却很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员 增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

牛肉含钾和蛋白质。钾是运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生,影响肌肉生长。牛肉中富含蛋白 质:4盎司瘦里脊就产生22克一流的蛋白质。

牛肉是亚油酸的低脂肪来源。牛肉中脂肪含量很低,却富含结合亚油酸,潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外,亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。


三、牛肉板面的汤料的配料及做法

1)胡椒、八角、丁香、陈皮、桂皮、老姜、茴香、花椒、面酱、罗汉果、白芷、、红辣椒各约20--30克;(2)冰糖30克、豆瓣酱、大葱、大蒜、各约50--100克。牛油和牛肉500克--2000克。(3)酱油20-40ML。味精10--20克,开水3000克。盐30---50克(最好尝尝)。做法:材料全部洗净,然后用温开水过一下,老姜拍碎,色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜,再放入红辣椒,注意火候(不要过大),接着调入豆瓣酱,酱油,食盐,加冰糖,牛油和牛肉,最后加水,煮沸后加入所有配料,转入小火,慢烹,记住不要盖上锅盖,制作要领:转慢火后,记得使臊子汤保持微沸状态,并随时翻动料汁,牛肉要切成小钉,熄火后,可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内,浸泡在臊子中,让料汁慢慢渗入鸡蛋中,使蛋味道香味扑鼻。捞起煮好的板面,清白润滑,晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面,

臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子,各种用料按一定比例和顺序投放。制作时,先将牛油稀释烧沸,然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大,以突出臊子的辣味和色泽,牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块,待辣椒红颜色下来之后,再把牛肉丢进锅里。这时,必须掌握好火候,才能把牛肉烧得不老不嫩,恰到好处。臊子做好后,舀到搪瓷盆里,凉后便凝结成固体,随吃随取,常年存放,不会变质

。正宗牛肉板面制作方法:

臊子的制作:臊子这玩意说普通点就是面里的汤,板面之所以好吃百分之九十在于这汤料,本人搜遍网络世界,也没看到一个真正教学制作板面的文章,这么好的中国文化只掌握在少数人手里,而不能在全中国的亿万家庭发扬光大,真是一种浪费,借此机会,我压抑住内心对中华传统美食的热爱,来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面,当然,请允许我边吃面边写作:

臊子的配料:(1)茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克;

(2)胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。

(3)酱油350克。味精30克,开水3000克。盐200克。

做法:材料全部洗净,然后用温开水过一下,老姜拍碎,色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜,接着调入豆瓣酱,酱油,食盐,加冰糖,牛油和牛肉,最后加水,煮沸后加入所有配料,转入小火,慢烹,记住不要盖上锅盖,

制作要领:转慢火后,记得使臊子汤保持微沸状态,并随时翻动料汁,牛肉要切成小钉,熄火后,可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内,浸泡在臊子中,让料汁慢慢渗入鸡蛋中,使蛋味道香味扑鼻。

面的制作:面取小麦精粉,按比例用食盐、水加以搅拌,和成面团,反复揉搓之后,制成直径半寸,长八寸的小面棒,再涂上香油,码在案子上,蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵,触摸如丝绸,下锅后2分钟捞出,盛入碗中,面上放上几片带热汤的菜叶,用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

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