腊八蒜怎么腌制才能绿
480次浏览 发布时间:2022-08-18 13:25:12一、腊八蒜怎么腌制才能绿
炒菜的时候少不了放大蒜,但除了炒菜当佐料,大蒜还可以腌制成腊八蒜,那么腊八蒜怎么腌制才能又好吃又绿呢?一起来了解一下吧。
1、首先在选大蒜的时候,最好选择紫皮大蒜,紫皮蒜瓣小,更易泡透变绿;
2、其次就是腌制大蒜的醋要选择米醋,用米醋泡制,更易于形成颜色翠绿的腊八蒜;
3、将大蒜去皮洗净并充分晾干,再切去蒜的底端;
4、将玻璃罐洗干净并把水分晾干;
5、将处理好了的大蒜放入玻璃罐中,加入没过大蒜的米醋和四五颗冰糖;
6、用筷子轻轻搅动让冰糖融化,再盖上盖子腌制七到八天就可以了。
以上就是小编今天的分享了,希望可以帮助到大家。
二、腊八蒜怎么腌制又绿又好吃?
用料
主料;大蒜3个、
辅料;米醋适量、
1、准备米醋和大蒜。
2、把大蒜皮剥去。
3、把大蒜放入干净的瓶子里。
4、再倒入米醋。
5、米醋能泡过大蒜即可。
6、盖上瓶盖,放至大蒜变绿即可食用。
7、腊八蒜成品图。
扩展资料
大蒜具有60~80天的休眠期,在此期间大蒜的生理活动缓慢,会呈现出原本的颜色——黄色,而腊八时节的低温会解除大蒜的休眠状态,加上大蒜中的活性物质遇上米醋后会产生一系列化学反应,形成蓝色素,而蓝色素又不稳定,会逐渐转变为黄色素。
当蓝色素完全转化为黄色素时,蒜就变为黄色;而没有完全转化时,这两种色素共存就呈现出腊八蒜的翡翠色,这是食物的自然颜色,并不是变质,可以放心食用。