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鱼蒸多少分钟是最合适的(鱼怎么蒸)

501次浏览     发布时间:2022-08-22 08:30:22    



一般鱼要蒸多久呢?从之前需要腌一下吗?

本人非常喜欢吃鱼,最喜欢妈妈做的鱼,偶bf也很喜欢偶做的~!(自豪~!)最近偶也学会了做法,但是清蒸的还没有尝试过,就找了些诀窍与大家分享一下,要是还有喜欢吃鱼的朋友,可以一起交流一下~ 秘诀一:鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握; 秘诀二:收拾鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形,但如果您的手艺比较生疏,不斩也行,免得还没开始蒸,就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味); 秘诀三:将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满; 秘诀四:取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝; 秘诀五:一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸) 秘诀六:蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀); 秘诀七:关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。 特色:此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座,您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处),先下手为强! 要点补充: 1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右),蒸的时间还可以再延长2-3分钟,但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。 2、蒸稍大的鱼时,可在鱼身下架两根筷子,使鱼离开底盘架空,鱼身全面遇热快熟,出锅后,在厨房里,悄悄把筷子撤出,别让吃客发现你的窍门。 3、蒸稍大的鱼时,还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。这时,可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。此时,还可以在鱼身两边各侧刨三刀,并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后,将小碗撤走再上桌。 4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里,与鱼一起上锅蒸,待鱼出锅后,将此调料也从锅中取出,浇在鱼身上,这样的浇汁与前面的生汁相比,少了一些生涩,鱼味更温香柔和,适合老年人和喜欢清淡者的口味。 怎么样,这可是我清蒸武昌鱼的真传秘籍大全,环环是秘诀!很多人只对肉末等看得见的细节有所启发,事后还忘了几点要领,其实,火候、“虚蒸”的招数可是真正的秘诀哦。有些环节你不可改变(火候秘诀),否则就没有高水准的味道了,但有些环节,你可以试着(根据自己的口味和当地调料的优势)进行改进。 不要以为清蒸鱼太麻烦太麻烦了,照着这个程序亲自操作一次,您就会有很深印象了,因为它的味道会使你无法忘记这清蒸的程序的。


清蒸鱼需要多少时间?怎么做好吃?

大家好,我是希妈厨房,我的回答是:

俗话说“鱼吃新鲜米吃熟”,吃鱼最重要的是吃鱼的鲜味,而清蒸鱼无疑是最能体现鱼之鲜味的一道菜,清蒸鱼不用过多的配料,吃起来鱼肉软嫩,鲜香味美,尝在舌尖,是一种极佳的味蕾享受,比起红烧鱼、酸菜鱼等这些鱼肉做法来,清蒸鱼虽然口味清淡,却最能体现鱼的原汁原味,是一道老少皆宜、众人皆爱的菜肴。

清蒸鱼看似简单,却也是一道非常考验火候的菜,蒸制的时间直接影响了鱼肉的口感,蒸的时间太短,鱼肉还泛着红血丝,吃起来有腥味,蒸的时间太长,鱼肉太老,清蒸鱼需要蒸多长时间呢?

清蒸鱼的时间需要根据鱼的大小来,时间一般在8分钟到15分钟之间即可,教大家一个判断鱼肉是否蒸熟的方法,这也是家里嫂子教我的:就是看鱼的眼睛,如果鱼眼睛鼓出来了,就表示火候够了。

要做一道好吃的清蒸鱼,从选材、去腥、到蒸制时间及最后一步的调味,每一步都有讲究,尤其是去腥和蒸鱼的时间几乎决定了清蒸鱼的成败。

(1)鱼的选择:哪些鱼适合做清蒸鱼?

鱼的种类很多,但也不是每一种鱼都适合清蒸,清蒸鱼讲究两个字:鲜、嫩,要满足这两个字,就必须满足两个条件:一是鱼必须是鲜活的刚宰杀的鱼,这样鱼才有鲜味,二是鱼不能太大,一斤上下浮动即可,动不动五六斤,体型比较大的鱼就不适合做清蒸鱼了。

做清蒸鱼,鱼的种类不局限于淡水鱼还是海鱼,只要是新鲜、肉嫩、体型比较小的鱼都可以做清蒸鱼,如鲫鱼、鲈鱼、多宝鱼、加吉鱼、石斑鱼、太阳鱼、黄骨鱼等,这些鱼的肉都比较细嫩,适合清蒸,我家吃清蒸鱼用鲈鱼比较多,因为鲈鱼肉质细腻、刺少、大小也合适,尤其适合家里有老人和小孩的。

(2)去腥工作

入锅蒸之前:鱼肉需清理干净鱼鳞、内脏、腹内黑膜、鱼腥线等腥味重的东西,然后冲去血水,控干水分,划上花刀,用姜丝、葱丝加少量温水泡出味道,再把葱姜水涂抹鱼的全身,然后在鱼肚和鱼身放上葱姜和料酒腌制15分钟左右,给鱼肉去腥。(--姜丝最好能放入花刀缝隙中腌制。)

蒸熟之后:鱼肉蒸熟之后,盘内会有很多水,这些水都是鱼肉的血水和脏东西,腥味很重,最好倒掉,然后再重新调酱汁、搭配鱼肉一起吃,这是很多人都忽略的一步,却很重要。

下面就以清蒸鲈鱼为例,讲述一下具体做法,需要注意些什么细节?

【所需食材】:

鲈鱼1条

【所需配料】:

腌制去腥:葱、姜、料酒后续料汁:蒸鱼豉油、食盐、白胡椒粉出锅后:葱丝、姜丝、热油【制作方法】:

第一步:清理鱼肉

鲈鱼去鱼鳞、鱼鳃、鱼肚黑膜等,冲洗干净,擦干水分,划上花刀备用。(--鱼腹内的黑色膜一定要洗掉,腥味大、是重金属聚集地。)

鱼蒸多少分钟是最合适的(鱼怎么蒸)

第二步:腌制去腥

在鱼身上涂抹料酒,做一个初步的去腥工作,再把葱姜切成细丝,留一半备用,一半用少量温水浸泡出香味,然后把浸泡好的葱姜水擦拭鱼的全身,之后把葱姜铺在鱼肚内和鱼身上,腌制15分钟左右,进一步去腥。(--清蒸鱼最好不要用盐腌制,免得鱼肉变老,提前用盐腌制15分钟,并不能使鱼肉入味,想要鱼肉有味道,靠的是后期调的料汁。)

第三步:大火蒸制

鱼肉腌制好之后,在鱼肉下面垫些生姜片或者洋葱片,然后放入蒸锅中,开大火,盖上锅盖水开后再蒸10分钟左右(鱼小的可以减少2分钟时间),揭开锅盖发现鱼眼睛鼓起来了,就表示鱼肉熟了。(--放生姜片和洋葱片垫底,一为去腥,二为方便水蒸气流通,可以避免鱼肉一面受热不均匀。)

第四步:后续调味

①:把鱼盘中的多余汤汁全部倒掉,把葱姜、洋葱等都挑拣出来丢掉,重新铺好鱼。

②:准备一个小碗,加蒸鱼豉油、少量食盐、白胡椒粉,搅拌均匀,倒在鱼盘内。

③:把准备好的葱姜丝铺在鱼肉上,锅内热油,快冒烟时拿起锅,油浇在葱姜丝上,爆出里面的香味,清蒸鱼就做好了。

吃的时候沾点蒸鱼豉油,味道又鲜又嫩。

(1)热油时可以加少量花椒先小火炸出香味,再捞出来,改大火烧热再淋到葱姜丝上,可增加鱼肉风味,还可以切一些红椒丝跟葱姜丝一起用热油浇上面。

(2)蒸鱼时可以用那种带小孔的锅盖,方便鱼腥味散出来,但是不要一直揭锅盖,最好用透明的锅盖,鱼眼睛也不要用葱姜遮挡,方便观察鱼肉是否熟了。

(3)很多人觉得腌制鱼肉的目的是入味,其实做清蒸鱼,腌制鱼肉的主要目的是去腥,因而用葱姜水和料酒即可,无需加食盐,提前加盐会让鱼肉变老。

很快过年了,鱼是很多家庭必备的一道菜,因为鱼象征着“年年有余”,寓意美好,赶快学起来吧。

清蒸鱼的做法看似复杂,但是厨艺都是在一步步实践中进步的,想要清蒸鱼好吃,总结起来就是:①:鱼要新鲜,俗话说“鱼吃跳,猪吃叫”,鱼买回来不要一直放着,腌制太久的鱼,腥味会越来越重;②:去腥工作要做好,入锅前后都要去腥;③:蒸制时间保持在8分钟到15分钟,根据鱼的大小来,还可以根据鱼眼睛是否鼓起来判断鱼肉是否熟了;④:鱼肉的入味靠的是蒸鱼豉油调成的料汁,希望我的回答对您有用。

关于清蒸鱼蒸多久,怎么做好吃的回答就到这里了,我是希妈,一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈,喜欢尝试美食新做法,会每天分享家常美食做法,感兴趣的可以点击关注希妈厨房,如果您有任何问题可以在下方留言,感谢您的观看。


鱼不一样,蒸的时间也不一样,3斤鱼蒸多久能熟

说到3斤鱼蒸多久能熟这个问题,首先要看鱼的品种,不一样的鱼,时间选择也不一样,如果要做3斤的草鱼,其实3斤的草鱼确实有点多,可以把它清洗干净,切成一片一片的,放入蒸锅中,大概需要蒸20分钟左右就可以吃了。出锅的时候可以倒上酱料更加美味。

鱼蒸多少分钟是最合适的(鱼怎么蒸)

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