小苏打能代替泡打粉吗 营养师：差别很大，别再乱用

前几天，一位网友私信我说，小苏打和泡打粉是一种东西吗？应该怎么用？这两种可以替换使用吗？

其实，喜欢吃面食的朋友，肯定对“小苏打”和“泡打粉”不陌生，这是两种生活中很常见的调料！很多人认为小苏打就是泡打粉，真的是这样吗？营养师说，二者的差别很大，以后别再乱用了！

先来说说什么是小苏打？

小苏打又称为苏打粉或者是碳酸氢钠，是一种白色的粉末或者微结晶体！容易在潮湿的空气中缓慢分解！

不知道各位还记得曾经做过的一个实验吗？将小苏打和醋混合，会不断地有气泡冒出来。这是因为发生了化学反应，二者混合后产生了二氧化碳。就比如我们在做饼干，面包，桃酥，发生的反应是一样的。

小苏打是碱性物质，直接用其和面会出现苦味或者很大的碱味。一般用于制作老面，就是我们常说的面肥。因为面肥发酵时会发酸，这时加点小苏打进去，能中和一下面团的酸味，使其味道更自然。每1000克面粉加5克左右的小苏打就够了！

小苏打除了可以用于发酵面食以外，还可以用其去除农药残留！

将小苏打放在盆中，加入温水将其化开，放入要去除农药残留的食材，再倒入没过食材的清水，浸泡15分钟。之后再用清水冲洗干净就可以了。

再来说说什么是泡发粉？

泡打粉是小苏打和酒石霜，玉米淀粉的混合物，其实就是复合蓬松剂的一种！一般来说，泡打粉的作用是帮助发酵，一般用于馒头，包子，油条，面包，发糕以及西式面点中！

泡打粉可作为酵母使用，如果和面时没有酵母，完全可以食用泡打粉发酵。不但可以发酵面团，还能作为调糊使用。比如脆皮糊，就是加入了泡打粉，使其炸好的菜肴更酥脆。

泡打粉经常食用是否有害？

其实，这得看它的成分是否含有害物质，选购时最好是选购碱性的，这种泡打粉的成分是碳酸氢钠和碳酸氢氨，对身体是无害的。还有一种泡打粉是明矾制作的，就是我们常说的含铝泡打粉，这种万不可卖，对身体是有害的。

泡打粉虽然应用比较广泛，但是也一定要注意食用量，每1000克面粉要加入20克左右就可以！还要注意一点，使用泡打粉时，一定不要直接将其兑水，那样会产生大量的气体，再用其和面就没效果了。正确的做法是，将其与面粉混合，之后再倒入水就可以了。

小苏打和泡打粉，可以混合使用吗？

答案是肯定的！做面点时，有些配方是需要加小苏打又要加泡打粉的。这种配方中的某些原料含有酸性物质，因为酸和小苏打不足以使面团发酵，所以这时就要加些泡打粉来加强面团的发酵！