首先是原材料的准备

新鲜的鲤鱼二斤，大葱一小段，老姜一小块，几粒花椒，蚝油少许，生抽少许，陈醋少许，白糖少许，胡椒粉少许。

接下来是制作过程

1、今天咱们以鲤鱼为例，把宰好的鲤鱼，一定要在在家里，用刀刮去鱼身表面的粘膜，以及洗净鱼腹内的黑膜，以及鱼腹中的淤血，这样才能从源头处，杜绝掉鱼肉的腥味，炖出来才会好吃不腥。

2、接着将处理干净的鲤鱼，打上一字花刀，深至鱼骨，但不要切得太深，否则炖的时候容易烂掉，然后放上点葱姜料酒，精盐胡椒粉，涂抹均匀腌制十分钟去腥，这一步也很重要。

3、接下来咱们开始炖，炖的时候切记不要将鲤鱼直接下锅煎，一定要把锅烧热后，加入凉油润锅，把锅润透后，把热油倒出来，再撒上一层食盐，这样经过食盐与热油的隔绝，煎时候才不会粘锅破皮，而且色泽金黄更有食欲。

4、准备好上面这些，再将腌制好的鲤鱼挑去葱姜下锅两面各煎制二分钟备用，然后倒出来备用。

5、接着咱们将锅洗净，重新加入少许食用油，再加入一勺猪油，这样炖出的鲤鱼更香，然后下入葱段，姜片炒香后，再放上一勺几粒花椒炒香，花椒能够有效的给鱼肉去腥增香。

6、接着咱们下入一勺蚝油，一勺生抽，一勺陈醋，加入两勺白糖，半勺盐，然后加入等量清水，烧开后将鲤鱼下锅，不用盖盖，否则腥味跑不出去，然后烧15分钟，汤汁浓稠就可以出锅装盘啦。

接下来是制作要点

1、做炖鱼，先把鱼直接下锅煎就错了，一定要把锅烧热，加油润透后，再撒上一层食盐，这样煎出的鱼肉，既不容易破皮，而且色泽金黄，更有食欲，这一点大家一定要记好。

2、做炖鱼时，不需要盖锅盖，否则腥味挥发不出去，这一点大家也要记好。