区别 刚知道酱油，生抽，抽，味极鲜的区别不一样！很多人用错，难怪不好吃

俗话说“民以食为天，食从厨中来”，做饭离不开各种调料，酱油就是我们最常用的一种调料。

发展到今天，酱油的种类五花八门，有酱油、生抽、老抽、味极鲜、蒸鱼豉油等，在购买时让人眼花缭乱，不知道买哪个好。名字不一样，用法自然不同，如果用错了，菜的味道就不好，还造成了浪费。

这几种“酱油”我家里都有，今天我就和大家说说，它们到底有什么区别？并且各自该怎么用。想成为大厨，学会用调料是第一步。

【各种酱油的区别】

㈠酱油

这种酱油就是小时候吃的酱油，主要是原料是大豆、小麦，加上食盐、水酿造而成。

特点是颜色深、味道重、略带苦味，含盐量较高，可以代替盐来调味。这种酱油最“全能”，无论是凉拌菜、热菜、卤菜、红烧菜都可以用，有提香、增鲜、上色、调味的作用，而且价格也非常便宜。

㈡生抽

生抽也是一种酱油，它是酿造好后抽取的第一道酱油，因此也叫头抽。生抽的颜色淡，色泽红润、滋味鲜美、风味独特、味道较咸，主要是用来调味的，一般的烹调都可以使用。

所以，生抽的作用是调味、提鲜，在做凉拌菜、炒菜时使用，还可以调制蘸汁。

㈢老抽

老抽是在生抽的基础上添加了焦糖色，用特殊工艺制成的浓色酱油，所以颜色非常深，是有光泽的棕褐色。它的主要作用是上色，让菜肴色泽红亮。所以在制作红烧菜、卤菜等需要上色的菜时使用，比炒糖色更加方便。老抽和生抽不能互相代替。

㈣味极鲜

味极鲜也是一种生抽，不过它添加了鲜味素等添加剂，是鲜味比较浓的生抽。由于添加了多种添加剂，口感和味道比普通的生抽要好得多。

味极鲜的颜色浅褐清透，豉香浓郁，鲜味突出，口感醇厚，可以拌凉菜、炒菜，或制蘸汁。

㈤蒸鱼豉油

豉油就是“酱油”，粤语中把“酱油”称为“豉油”。蒸鱼豉油是一种生抽，主要用来做海鲜使用，味道偏淡偏甜，突出的是食材的鲜味。所以，蒸鱼豉油一般是在蒸鱼时使用，另外可用于海鲜类的蘸食，亦可用于炒菜、凉拌。由于味道淡，所以需要另外加盐调味。

这就是5种酱油的区别和用法，不懂的快看看吧，别再用错了。调料关系到菜肴的“色香味”，一定要搞清楚后再用。

除了这5种酱油，很多人家里还有一种调料，就是蚝油。蚝油和酱油有什么区别呢？

㈥蚝油

蚝油并不是油，而是一种调味品，是用生蚝经熬煮取汁浓缩，加辅料精制而成，还是广东地区的传统调味品。蚝油的味道鲜美、蚝香浓郁、营养价值高，但质地比较黏稠。用法也很多，可直接蘸食，也能用于加热的焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌、拌馅料等。

不过，使用蚝油时要注意，蚝油和酱油不一样，酱油是发酵过的，而蚝油是未发酵的，所以蚝油打开后要避光、冷藏保存，放在温度高的地方容易坏，这是很多人都犯过的错误。