豆腐凝固剂哪种最安全，你知道多少？
49次浏览 发布时间：2024-01-10 16:38:13
卤水点豆腐
一物降一物
今天就来跟大家讲讲豆腐
很多人都觉得豆腐是“无添加”
来看看下面这个漫画
帮你重新认识认识豆腐
聪明爷爷 糊涂奶奶
盼星星
盼月亮
终于又盼到小孙子来串门儿啦!
这豆腐可是纯天然无污染
手工制作无添加哟
聪明爷爷提醒
豆腐是豆浆在热与凝固剂的共同作用下，凝固而成，常用凝固剂以往主要成分为盐卤（氯化镁或氯化钙）、石膏（硫酸钙）等。现代工业化生产的豆腐使用葡萄糖酸-δ-内酯来凝固豆腐，生产的就是我们熟悉的内酯豆腐。
所以说
这卤水是凝固剂的一种
豆腐里也是有添加剂的哦!
聪明爷爷提醒
凝固剂是使食品结构稳定、使加工食品的形态固化、降低或消除其流动性且使组织结构不变形、增加固形物而加入的物质。可以分为无机类凝固剂和有机类凝固剂两种。主要用于豆制品生产和果蔬深加工，以及凝胶食品的制造等。夏天大家都爱吃清凉的果冻布丁，这些食品因外观晶莹、色泽鲜艳、口感软滑、清甜滋润而深受大家喜爱，其中都用到了凝固剂。
听着听着
糊涂奶奶大惊失色
“凝固剂也是食品添加剂，
不会吃出什么问题来吧！”
“莫慌莫慌，且听我细细讲解一番！”
聪明爷爷得意地说
聪明爷爷提醒
我国允许使用的食品凝固剂有硫酸钙、氯化钙、氯化镁、丙二醇、乙二胺四乙酸二钠、柠檬酸亚锡二钠、葡萄糖酸-δ-内酯等。具体用量需按GB 2760-2014的规定来执行。
