黄喉怎么做才好吃？看看这道酸辣跳水玉带，完全看不出来是黄喉

一、简介

这款酸汤的做法不错，辣味也不重，非常适合给年纪大的人和南方不能吃辣的人烹调。用来调味的酸汤做法很特别，值得尝试哈。

二、配方

原料：

猪黄喉250克，魔芋丝1袋，鲜贡菜100克。

调料：

自制酸汤600克，A料（盐、味精各5克，鼎丰白醋15克，胡椒水20克），小米辣椒圈、杭椒圈各3克。

自制酸汤配方：

泡酸萝卜100克放入榨汁机内搅打取汁，取出放入塑料盒内，加香醋25克，手工磨制的姜末50克，盐、味精各10克，鲜汤500克调匀，用保鲜膜封口（封好后用牙签在保鲜膜上插个小洞），入微波炉内用高火加热5分钟，取出去掉保鲜膜即可。

三、制作

制作方法：

（1）整块黄喉放入沸水中，大火焯2分钟，取出切成20厘米长、1厘米宽的丝，入冰水中浸泡10分钟。

（2）贡菜悼水，用300克酸汤小火煨3分钟，捞出放入盘中垫底。

（3）再将魔芋丝放入酸汤内，继续用小火烧5分钟，出锅也放入盘内。

（4）锅内放入剩余的酸汤，大火烧开，下入黄喉，保持汤温控制在90度，放入A料调味，出锅倒入装有魔芋丝的盘中，撒小米辣椒圈、杭椒圈点缀。

技术关键：

黄喉一定要整块焯水，如果先改刀再焯水，成菜卷曲，效果不好。