一、准备食材：

1、红膏蟳；

2、糯米、乌饭树叶；

3、生姜、香葱、食用油、蒸鱼豉油。

没有黑米？对，你没看错，我们今天用的黑米不是超市里卖的、地里长出来的黑米，而是乌饭树叶（南烛叶）浸泡而成的乌米，又名黑米。

此黑米用乌饭树叶染成，有强筋固精补肾益肠胃的功效，配螃蟹，大补，绝了。

二、操作过程：

1、黑米的制作：

乌饭树叶清洗干净；

配五倍的清水用破壁机打成汁；

过滤去掉残渣；

直接放入糯米，糯米千万别洗，这样才能充分吸收乌树汁；

12小时后，捞出浸泡成深褐色的黑米，放入蒸锅里；

上汽后蒸20分钟；

黑米就熟了；

把蒸熟的黑米舀入小竹蒸笼，黑米部分制作完毕。

2、红膏蟳的处理：

红膏蟳刷洗干净；

剪去红绳，话说，那根红绳实在够重，商家有点无良哈。

开盖，将膏鲟的壳取下来；

剪去里壳的边边，露出红红的膏；

剥去蟹腮；

剪掉蟹嘴；

用刀将红膏蟳大卸八块，哈哈，正常是六块，自己吃的就四块了；

按原状铺在黑米上，红膏蟳部分处理完毕。

3、红膏蟳蒸黑米：

来几片生姜去腥；

盖上蒸笼；

上汽后蒸8分钟即可；

这时候切点葱花和葱白；

出锅淋上蒸鱼豉油，撒上葱花；

葱白炸成葱头油后，浇在红膏蟳上。

一道香喷喷红艳艳的泉州宴席名菜就做成了。

这道菜名贵又大补，颜色喜庆，滋味香鲜，极受欢迎。