【白菜心凉拌海蜇头】

海蜇清爽脆嫩，和大白菜非常搭！海蜇富含蛋白质、碳水化合物、钙、碘以及多种维生素。白菜心拌海蜇，是烟台的特色美食，冬天烟台人的大小宴席上几乎都有这道凉菜，特别受欢迎。

一，食材准备

白菜心一棵，海蜇头（海蜇皮也行）300克，胡萝卜一小只，大蒜瓣6个左右，香菜一棵。

1，白菜心和胡萝卜切成细丝，香菜切碎，大蒜捣成蒜泥,；

2，海蜇头提前浸泡8小时左右，中途换水清洗几次，泡出海蜇的盐分和白矾，锅里烧开水，海蜇下入秒烫，立即捞出来过凉水，然后切成条。

二，凉拌过程

1，调汁儿，食盐，白糖，味极鲜酱油，米醋，蒜泥，芝麻油各少许，调成汁儿；

2，白菜丝，胡萝卜丝，海蜇，香菜放到一个容器中，浇上料汁儿，搅拌均匀就可以装盘上桌了。

【大白菜凉拌豆腐皮】

一，白菜心，柿子椒，豆腐皮分别切成丝，黑木耳泡发好摘成小朵，择洗干净，大蒜5瓣左右捣成蒜泥。豆腐皮，黑木耳用开水焯烫后捞出；

二，食盐，白糖，鸡精少许，米醋，蒜泥，芝麻油各少许，调成汁儿；

三，白菜丝，青椒丝，豆皮丝，木耳，放入容器中，浇上料汁儿，搅拌均匀，即可装盘。喜欢吃辣可以加上辣椒油，更加香辣好吃。

【金钩葱油白菜心】

这款凉菜，对胃肠虚弱，不能吃凉的人特别友好，属于温拌菜。葱香，金钩的香味完美地融合在一起，非常鲜美诱人。

一，白菜心切成细丝，大葱切成段，金钩海米用清水泡发10分钟，冲洗一下备用；

二，白菜丝，加少许食盐，鸡精，白醋或者米醋，拌匀；

三，起锅下油，下入葱段和金钩海米炒出香味，把葱油连同葱段，金钩海米一起浇在拌好的白菜丝上，拌匀即可。喜欢辣味，可以加干辣椒一起煸炒。

这道菜葱香扑鼻，金钩鲜美，白菜爽脆入味，别有一番风味，特别好吃。