嫩滑可口、鲜椒麻辣鱼的做法，在家不用现成鱼调料就能做成

需要准备食材：大葱、小葱、草鱼（花鲢均可）、黄豆芽、金针菇、干辣椒、青花椒、鸡蛋、食盐、芹菜、老姜、蒜、菜籽油、胡椒粉、生粉、鸡精

• 处理鱼，鱼的鳞片去赶紧，然后掏空肚子，清洗干净，最好把鱼泡留下来，这个很好吃。
• 沿着鱼脊骨处把鱼肉和鱼骨部分分开，将鱼脊骨宰成小块，鱼肉部分先将鱼排骨和鱼肉分开，排骨部分沿着排骨切成小块，鱼肉部分斜着写成薄片。切好之后注意将含鱼骨、鱼头的部分和鱼肉部分分开装，然后清洗干净滤水备用。
• 分别往鱼肉和鱼骨中打入蛋清，再加入盐、胡椒粉、生粉，分别抓匀。

• 配菜清洗干净，滤水备用，金针菇撕成一小份一小份的，芹菜去掉叶子切成段。调料也清洗干净，干辣椒切段，大葱斜着切段，老姜切片，大蒜轻轻拍过即可。小葱打成小结。
• 锅中放入菜籽油，然后加入干辣椒、大葱、姜片、大蒜，炒香后放入鱼骨部分放入锅中稍微煎炸一下，然后撒上一些花椒，然后往锅中倒入开水。
• 锅中加水之后倒入一些食盐、胡椒粉、鸡精和小葱结，然后用大火烧开。

• 水开之后将配菜放入锅中，因为一般选用的都是蔬菜类的东西，烫熟即可。然后将配菜加鱼骨肉盛出来放入盆中。
• 菜和鱼骨肉捞出之后，转小火继续烧，然后将鱼肉放入锅中，水稍微烧开一点就可以将关火，然后将鱼肉和鱼汤淋在刚刚煮好的配菜的盆中。
• 将清洗好的青花椒放入盆中，然后锅中烧油（油多一点），油热之后将油浇在花椒上。

好吃的青花椒鱼就做好了。其实做鱼的时候最好还是选择菜籽油，更香浓，猪油也可以放一些，会更好吃。