碎牛肉炒芹菜的做法，牛肉不要直接下锅炒，多加这1步，美味滑嫩真香

【芹菜炒牛肉】

【食材】：芹菜5棵，牛肉150克，干辣椒5个，大蒜3粒，生姜3片，花椒粒2克，大葱1段，生抽1勺，蚝油1勺，蛋清1个，淀粉1勺，盐少许，植物油适量

【制作过程】：

1、准备好所用的食材，芹菜摘去叶子去根清洗干净泥巴，牛肉洗干净，配料洗净装盘备用。

2、把芹菜切成小段装盘，大葱、生姜、辣椒、大蒜切片装盘备用。

3、牛肉切成牛肉条，加入蛋清和淀粉，用手抓匀腌渍3分钟备用。

4、炒锅倒入少许植物油烧热，放入抓匀的牛肉条，快速翻炒变色，装盘盛出备用。

5、锅里留有底油，放入葱花、蒜粒、姜丝，爆炒出香味，调小火。

6、把花椒粒和干辣椒放入锅里，小火翻炒出香味。

7、把切好的芹菜段，放入锅里，大火翻炒拌匀30秒左右。

8、把炒好的牛肉条，放入锅里，大火翻炒拌匀，加入1勺蚝油、1勺生抽，翻拌均匀。

9、加入少许食盐，调味拌匀后关火，芹菜炒牛肉就做好了。

10、清香美味的家常芹菜炒牛肉，装盘后即可上桌。

1、牛肉炒的时候，很容易炒老，加蛋清和淀粉腌渍下，大火快炒，炒出来鲜嫩可口。

2、这道菜属于快手小炒菜，用大火快炒，可以保持营养成分不流失，口感也好。