炖猪大棒骨的做法 出锅时骨汤又鲜香又浓白，没腥味

炖猪骨汤的做法步骤：

准备一些新鲜的猪大骨，购买的时候让老板帮忙剁一下，否则回家自己很难处理。另外主要想喝汤的话，就要选猪大骨，而不是选排骨，猪大骨更耐炖，更容易做出浓白的骨汤，这一点要弄对。

猪大骨清洗干净，放进凉水中浸泡一个小时，中途换几次水，这样做可以减少部分腥味。

再将猪大骨冲洗之后放进锅内，加没过猪大骨的水量，倒入一勺料酒开大火焯水。

有脏东西聚集后用勺子撇掉，等到没有血沫出现时捞出猪大骨，放在温水里清洗一遍。

准备生姜片和大葱段，这是炖猪骨汤时必不可少的两个料。

大砂锅或者炖锅内加足量水，因为要长时间炖煮，所以水量不能太少，一定要足够多，不然慢慢地水变少了再中途加水，会让汤变淡，无法做出浓白的效果。

放入生姜片和大葱段，大火煮开之后，将猪大骨放进锅内，继续大火煮。

一直煮开之后再调小火盖盖子炖煮，至少煮两个小时，将煮烂的大葱捞出不要，撒少许盐调味。

最后再次大火煮十分钟，盛出后撒少许葱花即可食用，喝起来非常鲜香，没有腥味，汤汁也很浓白。

牢记“2不放2窍门”：

一不放指的是料酒。给猪大骨焯水时可以放一勺料酒去腥，焯水后水倒掉了，骨头也清洗了，料酒的味道不会残存在猪骨上，而炖煮的时候不能再放料酒，否则炖出来的汤汁味道很怪， 因为料酒内带有香料味，它存在于汤汁中的话，骨汤的味道就会变得很杂，变得不好喝。

二不放指的是各种调味料和香料。炖猪大骨的时候，只放生姜、大葱就可以了，调味料也只放食盐，再多放一种都不太好。尤其一些味重的香料更不能放，比如八角，它的味道太浓烈，会让汤的味道变差，而且八角会影响汤的颜色，煮出的汤发黑。

所以料酒和各种调味料香料都不要放，越少才越好，体现出骨汤的原汁原味。

窍门一指的是猪大骨炖煮前必须要凉水下锅焯水，去掉大部分腥味，后面炖煮时加生姜葱就可以完全遮盖腥味，从而煮出香味来。

窍门二指的是炖猪骨汤必须要长时间的炖煮，才可以做出浓白的汤汁，若是时间过短就不对了。