【上海炝虾】——特点：口味偏甜微酸辣

【所用食材】河虾、大葱、生姜、大蒜、小米辣、香菜；高度白酒、白糖、香醋、生抽、腐乳汁、麻油

——【开始制作】——

第一步：河虾洗净放入碗中，倒入高度白酒，可以适当多放点，使虾醉酒，加盖摇匀备用。

第二步：葱姜蒜切末、小米辣切小圈、香菜切段放入碗中。

第三步：调汁卤汁，放入3羹匙白糖、2羹匙香醋、2羹匙生抽。

第四步：放入腐乳汁一大勺，少许麻油。——（注意，放入1大勺腐乳汁是重点，不可缺少）

第五步：放入冰箱冰镇半个小时。

第六步：河虾倒出多余的白酒，放入料汁中拌匀即可。

技术小贴士：

1.料汁中腐乳汁是关键，必不可少，调好的料汁放入冰箱冰镇半个小时口感更佳。

2.河虾多放一些高度白酒，然后入汁的时候控出。

【东北卤虾】——特点：咸鲜微辣

【所用食材】河虾、大葱、生姜、大蒜、香菜、小米辣；生抽、老抽、海鲜酱油、精盐、白酒、辣椒油、麻油

【做法】

第一步：活虾洗净用高度白酒醉一下，放入盆中。

第二步：盆中放入葱姜丝，蒜米，小米辣、香菜段。

第三步：加入调料，生抽、老抽、海鲜酱油、精盐、辣椒油、麻油。

第四步：盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室，冷藏4-6个小时，即可食用。

技术小贴士：

1.河虾要选大小合适的，6-7厘米长最佳，过大腌制不入味，过小口味过咸。

2.有喜欢吃芥末的，上桌食用的时候可以放入芥末油食用。