目前最火爆的卤虾的制作方法

1初加工；将小龙虾一千克洗干净，从背上剪开，放入烧制七成热的色拉油中，中火炸至虾壳红亮取出控油。

2熟处理；麻辣卤水烧开，放入油炸小龙虾中火烧开，关火浸泡10分钟即可

自制麻辣卤水；1取鸡架1千克、猪棒骨500克分别放入沸水中大火焯透，捞出冲洗干净。

2锅内倒入色拉油200克，放入蒜子、姜、大葱各100克炒香，倒入猪棒骨、鸡架和沸水2.5千克，大火烧开，改小火熬制汤汁浓稠，滤出料渣，再放十三香、八角、白胡椒粉各10克，小茴香5克，桂皮3克、辣椒油260克（发布的文章有介绍辣椒油的制作），花椒、盐、味精各50克，鸡精400克，干辣椒段150克，冰糖、香辣红汤酱各200克，改小火熬制汤料出麻辣味即成麻辣卤水。自制麻辣卤水必须当天熬制，不可重复使用，因为卤水的次数较多，卤水颜色发黑。