老式炸肉丸

主要食材：猪肉馅、面粉

详细制作步骤

1.做炸肉丸之前先自制茴香花椒粉，做法很简单：锅中不放油，把花椒和茴香一起放锅里干炒出香味，然后擀成粉状即可。我每次都会多做一些储存起来，有需要可直接用。

2.我买的是前腿肉，切成小块放料理机里搅拌成肉馅。

3.肉馅不要打得太细，有少许的颗粒感最佳。

4.接着放自制的茴香花椒粉、姜末、鸡蛋、料酒、生抽、老抽、盐进行调味。

5.将佐料和肉馅充分搅拌均匀。

6.现在开始往肉馅里加面粉，一斤的肉馅用250克的面粉就可以，面粉不要一次全部加入，分两次放。

7.每加一次面粉的同时也要放少量的清水进行调和，下图是第一次加了面粉的状态。

8.下图是第二次加了面粉的状态，每次都要搅拌均匀，使面粉和肉馅可以充分的融合。

9.肉馅调好后就可以炸肉丸了，油温很重要，第一次炸肉丸要用中火将油烧热，因为中途不能减小火苗，以免吃油。油温烧到6成热的时候，就可依次放入肉丸子，每放一个肉丸子，就将勺子在油锅里沾一下，防止粘连。

10.等肉丸飘起来，炸成金黄色再捞出。

11.肉丸要复炸才好吃，复炸的时候要将油温升高，炸1分钟就可以。

老式炸肉丸，一口一个真叫香，不油腻不上火。还没吃过的小伙伴不妨试试，保证吃一次就上瘾！

小贴士：用五花肉或前腿肉都可以，1斤肉加250克的面粉，面粉不要一次加入，分2-3次。每加一次面粉的同时也要放一点清水调和。必放自制的茴香花椒粉，少一样都不香。