• 里脊的早期腌制对于保持猪肉多汁和美味至关重要。
• 盐腌并干燥皮肤，然后首先在高温下烹饪，可确保获得美味，松软的脆皮。
• 保持肋骨部分附着在猪肉上，可以轻松给肉调味和腌制，有助于减少烹饪时间（防止猪肉变干），并为您提供可口的骨头！
• 酸甜酸辣的酸辣酱是丰盛猪肉的完美伴侣。

做得好，丰盛的家庭烧烤是值得庆祝的原因，也是了解您当地屠夫的重要理由！猪里脊肉用香草调味，佐以五香苹果酸辣酱。

脆皮，脆皮是这种烤猪里脊的明星

原料配方

• 对于猪里脊肉：
• 1片（4到5磅； 2到2 1/2公斤）的猪里脊肉，中心切开，外皮仍完整（见注释）
• 粗盐
• 1/4杯（60毫升）中性油，例如低芥酸菜子或葡萄籽
• 2头大蒜，鳞茎切成两半
• 8小枝新鲜百里香
• 2小枝新鲜的迷迭香
• 对于五香苹果酸辣酱：
• 4个蛋art烤苹果（例如Granny Smith），去皮，去核并切成1/2英寸的骰子
• 3/4杯切碎的黄洋葱
• 2汤匙新鲜生姜，切碎（20克）
• 1/2杯石榴汁（120毫升）
• 1/2杯加2汤匙苹果醋（150毫升）
• 3/4杯浅棕色糖，已包装（约5盎司； 140克）
• 1茶匙芥末籽（约2克）
• 1/4茶匙红辣椒片
• 1颗八角茴香豆荚

方向

1. 对于猪肉：用纸巾尽可能擦干皮肤。用粗盐适量调味肉（而不是皮），包括排骨和肉之间。将烤架放在带边框的烤盘中的烤架上。转移到冰箱中，至少一整夜，最多三天，不露面，让其休息。
2. 准备烹饪时，将烤箱预热至475°F（246°C）。如果屠夫没有为您做到这一点，请用一把非常锋利的刀对果皮进行划刻，在腰部宽度上相隔1/4英寸至1/2英寸的长且平行的缝隙；注意不要切成肉。

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2. 将里脊翻转过来，并用剩余的油揉搓里脊的一面。从骨头上抬起肉。将大蒜，百里香和迷迭香放在肉上。用肉垫的麻线，将肋骨绑在腰部，芳香剂夹在中间。
3. 用更多的盐摩擦果皮，确保将盐很好地摩擦到缝隙中。用两汤匙油刷皮。
4. 将里脊肉放在烤盘或烤盘上的架子上，烤30分钟。将热量降低到325°F（163°C），并煮至直到突入腰部中间的即时读取温度计达到130°F（54°C）（中度稀有）或140°F（60°C）中等，大约1小时。皮肤应该蓬松，酥脆；如果不够蓬松，请从烤箱中取出烤盘，将烤鸡预热，然后将烤盘放在烤鸡下面几英寸，直到皮肤膨出。

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2. 烤猪肉时，使用苹果酸辣酱：将苹果，洋葱，生姜，石榴汁，醋，红糖，芥末籽，胡椒粉，八角茴香和盐放在一个大锅中。用中高温将混合物煮沸，不时搅拌。将热量降低至慢火并继续烹饪，偶尔进行搅拌，直到大部分液体蒸发为止（约45分钟）。取出八角茴香，让其冷却。
3. 烤完后，将其从烤箱中取出，然后将里脊放在刻板上30分钟。
4. 剪去剩余的皮瓣，去掉肋骨，扔掉大蒜和香草。按照分数将里脊肉切成薄片，以便每个薄片都有一段脆皮（约1/4英寸宽的条状）。服务与苹果酸辣酱和您偏爱的两面温暖的猪里脊肉。