龙抄手简介 ，四川成都风味名点

龙抄手是四川成都风味名小吃。抄手是四川人对馄饨的习惯称呼，而龙抄手是经营者取“龙凤呈祥、生意兴隆”之意。此点是以面粉、鸡蛋作皮，以鲜肉馅为馅料制作而成的，食用时再配以特制的鲜汤。其制品皮薄馅嫩、味鲜汤浓，深受人们的喜爱。

食材：面粉250克，鸡蛋2个，猪肉250克，生姜汁100克，精盐8克，胡椒粉5克，味精3克，香油15克，高汤2500克，调味料适量。

制作方法：

1.将猪肉250克剁成肉蓉状，加入精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋1个、姜汁水搅匀打至上劲，最后拌入香油即可。

2.取面粉250克加清水70克、鸡蛋1个和匀揉成光滑的面团后，饧放20分钟。

3.将饧好的面团擀压成0.05厘米的薄片后，再切成7.5厘米见方的面皮（100张）即可。

4.取面皮一张，挑入馅料4克，先叠捏成三角形后，再将两角交叉粘合在一起捏成龙抄手形即成。

5.将制品生坯投入沸水锅中，煮至上浮后装入盛有调味料的热汤碗内。

附注：

①龙抄手原汤制法：

原料组配：鸡肉、猪大棒骨、肘子等，将以上原料放入锅中，先大火烧沸然后小火煨制，当汤汁浓白时即可。

②各口味抄手调味料参考。

1.原汤抄手，盐、味精、胡椒粉、鸡油各0.5克，原汤200克。

2.酸辣汤抄手，香料油3克，香醋10克，红海椒油3克，芽菜5克，葱花5克、味精、花椒面各1克，原汤200克。

3.红油抄手，香料油5克，花椒面1克，红油5克，味精1克。