流沙包的馅怎么做 掌握一个小技巧

流沙馅的效果

准备材料：

① 咸蛋黄20个

玉米淀粉90克

② 开水90克

明胶片15克

③ 黄油120克

猪油120克

④ 粗砂糖300克

①部分的咸蛋黄我们要选用一些表面看着比较晶莹透明的，这样的咸蛋黄效果比较好，买回来的咸蛋黄倒出来放点二锅头拌一些，去一下腥味，然后把玉米淀粉称好，和咸蛋黄一起放进去烤箱，底面火一样170度，烤20分钟左右，玉米淀粉烤至一点微黄即可，而咸蛋黄则要烤到它直冒油、用手可以把它按碎即可拿出来放凉待用。

操作流程

咸蛋黄放凉的时候我们可以把②部分的开水和明胶准备好，明胶有两种，一种是明胶粉，另外一种是明胶片，两个的用量是一样的，不过处理方式不一样。明胶片会比明胶粉纯一些，没有那一股的腥味。如果用的是明胶粉应该取一小部分的白糖混合加入到开水中，这样操作就不会出现颗粒状、我们今天使用的是明胶片，明胶片应该使用冰水泡软后加入到开水里面融化掉，只要有60度的水就可以把明胶片给溶化掉。融化后就会成为一盆微黄的明胶水了，把它放到一边待用。

操作步骤细节

然后我们重新回来操作①部分的咸蛋黄，用搅碎机把它搅碎，搅一次即可，然后我们就得出一份均匀的蛋黄碎了，再把玉米淀粉和蛋黄碎捞匀，两样东西充分捞匀，然后把刚才煮好②部分的明胶水倒入搅拌均匀，捞匀之后就会得出一份粘稠的半成品，再加入黄油揉搓均匀，不能留下颗粒，充分揉搓均匀后再加入猪油揉搓均匀，，搓至没有颗粒感后，就和刚才的半成品一起用手搅拌均匀，这个时候的半成品馅料就是浓稠的液态状态了，最后加入白糖即可，加入白糖后不宜搅拌过度，捞匀就可以了，白糖要用粗砂糖，这样的糖口感很好。然后捞好的馅料就放入冰箱冷藏起来，冷藏至半硬状态最好包。