炖鱼的做法和配料大公开，速来围观！

【奶白鱼汤】

1.今天我们用的是鲫鱼，大家也可以用其他品种，另外准备一点葱姜和香菜用来去腥。

2.我们先把鱼拍晕，剪去鱼鳍和尾巴，这些部位容易煎糊，把鱼鳞刮干净、去除内脏、鱼鳃和牙齿，把鱼身里里外外冲洗干净。

3.大葱切成马蹄片，生姜切成片，香菜切成段备用。

4.下面，我们把鱼煎一下，锅内烧油、充分滑锅以后倒出热油，多加一些凉油，这一步主要是为了防止鲫鱼粘锅。油温五成热时，放入葱姜片爆香，把鲫鱼沥干水分放入锅中，这一步一定要保持鱼身干燥，否则鱼皮容易粘锅破损。

5.开小火慢慢煎，经常摇晃锅让鱼身均匀受热，一面定型以后轻轻的翻面，鲫鱼经过煎至，炖出来的鱼汤更香、更浓白。大约煎制3分钟，鱼身两面都煎成金黄色时盛出来。

6.把煎好的鲫鱼放入烧开的砂锅中，开大火炖煮，大火才能充分炖出鱼肉中的蛋白质，鱼汤才会更加的浓郁鲜香。很多人炖鱼的时候喜欢放一些花椒、八角，以为这样能够增香，实际上是多此一举，影响鱼汤本身的鲜美度。这里再提示一边，无论炖什么鱼，都不要加花椒、八角这两种调料，不然的话鱼汤又腥又难喝。

7.全程大火、鱼汤呈奶白色时，加入少许食盐和胡椒粉调味，也不要放味精或者鸡精，以免掩盖鱼汤本身的鲜度，出锅前撒入香菜、淋入芝麻香油美味即成。

有话说：

1.鱼汤想要好喝，首先鱼身德里里外外清洗的特别干净，尤其是腹部的黑膜，必须刮干净，否则腥气很重。

2.煎鱼想要不破皮、不粘锅，一是滑锅、二是保持鱼身干燥无水。

3.要想鱼汤又浓又白，一是煎制、二是开水下锅、三是大火炖煮。

4.鱼汤想要又香又好喝，只需葱姜去腥即可，切忌不要放花椒、八角等气味比较浓郁的调料，小心弄巧成拙。