教你做东北的酸菜炖排骨,这才是正宗的吃法
100次浏览 发布时间:2024-12-23 11:18:16酸菜炖排骨是东北地区非常出名的家常菜,小的时候 我在农村长大每年冬天家里的厨房都会腌两缸酸菜为一冬天的储备。绿叶菜在当时的冬天几乎就是奢侈品。酸菜炖排骨,酸菜白肉,酸菜土豆汤,几乎撑起了一冬天的美食。那个时候特别不喜欢吃酸菜,但是现在身在外地 对酸菜的感情真的是越来越深。每次去超市都会买两袋,虽然能解一丝乡愁,但是还是觉得没有妈妈腌的酸爽好吃。这不今天又馋了,在做一顿酸菜炖排骨。
正宗的酸菜炖排骨,是不需要太多的调料的,吃的就是肉香和酸菜的酸香,配上东北的土豆粉条,用句东北话说:“你就可劲造吧”
主料:排骨一斤,酸菜一袋(480克) 干粉条一小把
调料:葱姜蒜,酱油,蒜泥,胡椒粉,鸡粉
第一步:处理排骨,排骨切成小块,冷水入锅加葱姜八角桂皮水开后打净血沫然后转中火炖40分钟,炖30分钟的时候加适量的盐。
第二步处理酸菜:超市里买的酸菜 最好直接买酸菜丝,过一遍冷水(如果喜欢吃酸的就用冷水过,如果不喜欢太酸的可以用热水烫一下)
粉条用开水泡一下,备用
第三步:开始制作,锅内下入荤油(猪油)这样炖出来才好吃,不喜欢的也可以换成调和油,油热爆香葱姜然后下入酸菜炒出酸香味儿。
炒出酸菜的酸香味道,下入煮熟的排骨,然后下入排骨原汤然后加入盐胡椒粉,鸡粉调味
酸菜上面放上粉条切记一定不要搅拌,粉条在锅底容易糊,在上面撒上几颗枸杞小火在炖10-15分钟分钟左右让所有的味道相互融合一下
最后就可以装盘出锅了,酸香的排骨在酱油蒜泥里面打个滚,吃起来别提多香了,这才是东北酸菜炖排骨的正确吃法,